Besin Güvenliği
Gıda güvenliği, özellikle Japonya depreminin başrolde olduğu bu dönemde, halk tarafından derinden hissedilen bir konudur. Yediklerinizin güvenliği aslında yiyeceğin sağlıklı olması, iyi olması ve dolayısıyla kişinin sağlığı ile yakından bağlantılıdır.
Japonya'da deprem
11 Mart 2011 depreminin ardından Fukushima santralinin bazı nükleer reaktörlerinin uğradığı hasar, yalnızca Doğu'da değil, Avrupa'da da "gıda güvenliği" alarmına neden oldu: korku ortak bir konu ve risk teşkil ediyor. radyoaktif izotoplar tarafından olası kontaminasyon.
Gıda güvenliği alarmının ele alınması gereken yaklaşım, Japon yetkililerin neden olunan hasarı tespit etmesini beklemektir: İtalya'da, Japonya'dan elde edilen sebze ve hayvansal gıdalar üzerindeki sınır kontrollerinin güçlendirilmesi gerekecektir.
yemek kalitesi
Daha spesifik olarak, "gıda güvenliği" ile eş anlamlıdır. hijyenik-sıhhi, beslenme ve organoleptik kalite sadece ne yediğimiz değil: aynı zamanda gıdanın kendisinin kalitesine ilişkin bir garanti vermeye hizmet eden tüm bu gıda üretim, dönüştürme, hazırlama ve tüketim süreçlerine de odaklanmalıyız. Aslında, bu süreçlerden sadece biri aksarsa, gıdanın sağlıklı olduğunu garanti etmek artık mümkün değildir ve insan organizmasında olası komplikasyonlara neden olur.
HACCP ve ISO standartları
Sanayileşmiş ülkelerin mevcut teknolojisi, yediklerinizin neredeyse mutlak güvenliğini garanti edecek kadar ileri gitti: Aslında, herhangi bir ürünü piyasaya sürmeden önce titizlikle uyulması gereken bazı kurallar var. Gıda güvenliğini koruyan kurallar, belirli bir gıdanın hijyeni için gerekli tüm önlemleri temsil eden HACCP ve gıda tedarik zincirlerinde ürünün izlenebilirliği için gerekli olan ISO Standartlarında özetlenmiştir.
Gıda muhafaza edilebilirliği
Ayrıca, piyasaya arz edilen bir gıdanın raf ömrünün doğru olması ve gıda güvenliği için o ürüne başka maddelerin eklenmesi, kalitesinin artırılması ve daha korunabilir hale getirilmesi için gereklidir: tuz, şeker, alkol ve sirke eski bir uygulamadır, ancak bugün hala başarıyla uygulanmaktadır. Benzer şekilde, gıda güvenliğinin korunması için bazı gıda katkı maddelerinin, ürüne kasıtlı olarak ilave edilen doğal veya sentetik türevli maddelerin hazırlanması, taşınması veya depolanması aşamalarından birinde kullanılmasına izin verilmektedir. kıvam arttırıcılar, jelleştirici maddeler, lezzet arttırıcılar, gıdanın sağlığını garanti etmek için yasaların izin verdiği bu katkı maddelerinden sadece birkaçıdır.
Kirlenme ve kirlilik
Ancak hepsi bu kadar değil: bazen gıda güvenliğini ciddi bir riske sokan bazı beklenmedik (veya Japonya'daki gibi öngörülemeyen) olayların müdahalesi vardır: aslında, kimyasal kirlilik, biyolojik kirlilik ve çeşitli ajanlar fizikçiler bile gıdaların kalitesini tehlikeye atabilir. Ürün:% s. Örnek vermek gerekirse, endüstriyel faaliyetler gıda için (dolayısıyla insanlar için de) tehlikeli olan maddeleri atmosfere salabilir: ağır metaller, dioksinler, pestisitler, üreticiler ve tüketiciler için ciddi problemler yaratabilir.
Fiziksel ajanlarla ilgili olarak, yetiştirmeden bitmiş ürünün paketlenmesine kadar, gıda hazırlamanın bir veya daha fazla aşamasında gönüllü olarak ya da istemeden ortaya çıkan tüm maddelere veya kalıntılara atıfta bulunulur. Biyolojik sorun bazen en tehlikeli olanıdır: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii, gıda güvenliğini tehlikeye atabilecek patojenik mikroorganizmaların sadece birkaç örneğidir. Buradan, bir gıda önleme ve kontrol planının benimsenmesinin nasıl birincil gereklilik olduğu anlaşılabilir.
Yetersiz beslenme, bulaşma ve hastalık riskinin çok yüksek olduğu kıtlıktan etkilenen ülkelerde gıda güvenliği sorunu katlanarak büyüyor: bunun sonunda, Japonya'daki durumun ciddiyeti anlaşılabilir. kıtlık ve trajik an, olası nükleer kirlenme de var.
