Zavallı yağlar, sahip olmadıkları günahlarla suçlanıyorlar, kendilerine ayrımcılık yapan, onları reddeden ve haksız yere mahkum eden bir diyetin masum kurbanları.
Çok uzun süredir yağ alımını mümkün olduğunca sınırlandırmayı önerenlerin tavsiyelerine uyduk.
Kilo vermemize yardımcı olacaklarını umarak "hafif" ürünler satın alarak boşuna çok fazla para harcadık. Bu değerli besinlere hak ettikleri değeri vermenin zamanı geldi.
Yağlar ve Akdeniz diyeti
Akdeniz diyeti, kilo almamıza neden olmadan sağlığı ve canlılığı garanti edebilen ideal bir diyet olarak uzun zamandır resmedilmiştir. Gerçekte, burada yer alan ilkelerin çoğu doğrudur, diğerleri ise gıda sektöründeki yeni keşiflerin ışığında modası geçmiş ve hatta ters tepmiştir.
Bu vakalarda sıklıkla olduğu gibi, Amerikan hükümeti bazı açılardan abartılı ama gerekli olan güçlü bir mesaj iletmek zorunda kaldı. Yağ tüketimini azaltmaya yönelik basit tavsiye muhtemelen fark edilmeyecek ve her halükarda, geleneksel olarak lipidleri çok yüksek olan bir diyetin yeniden dengelenmesinde tamamen etkisiz olacaktı. Mesajın ayrıca kolayca anlaşılabilir olması gerekiyordu (eikosanoidlerin veya esansiyel yağ asitlerinin ne olduğunu bilmeyenlere açıklamaya gerek yok).
Aynı şey Akdeniz diyeti ile İtalya'da da oldu. Ülkemizde bile aşırı olan doymuş yağ tüketimini azaltmak için uzun bir süre Akdeniz havzasının tipik gıdaları (makarna, zeytinyağı, sebze ve meyve) tercih edilerek alımının sınırlandırılması tavsiye edildi.
İtalyanlar, makarna, ekmek ve kompleks karbonhidratların genel olarak sizi şişmanlatmadığına ikna oldular ve ne yazık ki hala çoğu öyle.
Bu bilgilendirme kampanyalarının sonuçları herkesin görebileceği bir yerde.Son yıllarda aşırı kilolu insanların sayısının önemli ölçüde arttığını görmek için etrafa bakmak yeterli.
Bu nedenle yağların aşırı kısıtlanması kilo vermeye yardımcı olmaz, aksine birçok durumda bir sonraki paragrafta göreceğimiz gibi aşırı kiloya yol açan ana sebeplerden biridir.
İyi yağlar ve kötü yağlar?
Buraya kadar söylenenlerden, daha detaylı açıklamalarla desteklenmediği takdirde beslenme uzmanlarının tavsiyelerinin sadece faydasız değil, hatta yanıltıcı olduğu da açıktır.
Özellikle vatandaşlara lipit kalitesi kavramı öğretilmelidir.
Bütün yağlar aslında aynı değildir, bazıları ölçülü olarak tüketilmeli, bazıları mümkün olduğunca azaltılmalı, bazıları ise vücudumuzdaki faydalı rolleri için teşvik edilmelidir.
DOYMUŞ YAĞ ASİTLERİ: Ağırlıklı olarak hayvansal kaynaklı ürünlerde (yumurta, süt ve türevleri) ve ayrıca bitkisel kaynaklı gıdalarda (hindistan cevizi ve hurma yağı) bulunurlar. Bu özel yağlar, gıdaların lezzetini iyileştirmek için endüstriyel işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle her gün "zararsız" yılanların veya tatlıların arkasına "gizli" olan iyi miktarda doymuş yağ tüketiriz.
Pek çok doktora göre, diyetteki aşırı doymuş lipit, kandaki kolesterol seviyesini önemli ölçüde artıracak ve kardiyovasküler hastalıkların başlamasını kolaylaştıracaktır.Gerçekte bu sadece bazı yönler için geçerlidir, diğerleri için artık modası geçmiştir.
Bugün, en güncel profesyoneller, doymuş yağ tüketimini, onlardan mahrum bırakmadan veya aşırı sınırlamadan aşırıya kaçmamanın yeterli olduğuna inanıyor. Kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riski aslında sadece genetik yatkınlıktan değil, aynı zamanda kişinin yaşam tarzından da (sigara, alkol, fiziksel aktivite eksikliği) kaynaklanmaktadır.
Diyete gelince, besinlerle alınan kolesterol miktarını sınırlamaktansa doğru miktarda esansiyel yağ asitlerini ve doğru kalori alımını almak daha önemlidir (toplam kolesterolün %80-90'ının bağımsız olarak vücudumuz tarafından üretildiğini düşünün). vücut).
TEK DOYMUŞ YAĞ ASİTLERİ: Ağırlıklı olarak zeytinyağı ve kuru meyvelerde bulunurlar.Aterojenik güçleri çok düşük olduğu için serbest olarak tüketilebilirler.Doymuş yağlarla karşılaştırıldığında kesinlikle daha sağlıklıdırlar ancak aynı zamanda daha kolay sindirilebilirler.
TEMEL YAĞ ASİTLERİ (YAŞ): Balık, fındık, ayçiçek yağı, mısır ve bazı bitki ekstraktlarında bulunurlar.İnsan vücudu tarafından sentezlenemedikleri için esansiyel olarak adlandırılırlar. Prostaglandinler, tromboksanlar ve lökotrienlerin öncüleridir, iltihaplanma tepkisine aracılık eden ve bağışıklık ve kardiyovasküler sistemlere müdahale eden maddelerdir.
Genellikle iyi kolesterolü kötü kolesterolü düşürme yeteneğine sahip yağ asitleri olarak bilinirler, ancak bu, olumlu işlevleri sayısız olduğu için sınırlayıcı bir yargıdır.
DEVAM: Yağ gereksinimi ve optimal diyet alımı "
