Düşük glisemik indeksli gıdalar, kimyasal bileşimleri ve organizma üzerindeki göreceli etkileri nedeniyle kan şekerinde orta derecede bir artışa neden olan ürünlerdir.
(mg/dl), pankreatik insülin sekresyonunun uyarıcı ajanıdır; ikincisi, yağ birikiminden en çok sorumlu olan anabolik hormondur.
Bu nedenle, düşük glisemik indeksli gıdalar, düşük bir insülin indeksi ile karakterize edilmelidir (düşük yağ birikimi uyarımı ile insülin stimüle etme yeteneğinde azalma); ancak, son çalışmalar göstermiştir ki:
- Glikoz BÜYÜK insülin uyarıcısı olsa da, bunu yapabilen tek besin maddesi değildir.
- Yağ asitleri ve özellikle amino asitler (proteinler) alarak bile, insülin salınımını önemli ölçüde uyarmak mümkündür.
Aşağıdaki yazıda glisemik indeksi düşük gıdalarla daha ayrıntılı olarak ilgileneceğiz; ancak, "glisemik indeks"in "İnsülin indeksi" ile "GEREKLİ OLARAK eşanlamlı OLMADIĞINI" tekrarlamak gerekir.
ve glikoz şeklinde kana geri salınır; diğer bir deyişle, glisemik indeks, yemekten sonra kan şekerinin yükselme hızına karşılık gelir (daha doğru tanımları bilimsel literatüre bırakıyoruz.) Gıdaların bu özelliği bazı faktörlere göre değişir: makro besinlerdeki (karbonhidratlar, proteinler) kimyasal bileşim ve lipidler), nispi sindirilebilirlik, karbonhidratların moleküler yapısı (basit veya kompleks, glikoz, fruktoz veya galaktoz), VİSKOZ LİFLERİ miktarı, serbest amino asitlerin varlığı ve bazı amino asitlerin diğerlerine göre yaygınlığı vb.
Genel olarak, düşük glisemik indekse sahip gıdalar aşağıdakilerle karakterize edilir: sürekli dozlarda viskoz liflerin varlığı, yüksek miktarlarda su, kompleks karbonhidratlar veya glukoza (fruktoz ve galaktoz) hepatik dönüşüm gerektiren monosakkaritler, lipitlerin varlığı, varlığı. hafif denatüre proteinler ve yetersiz pişirme veya aşırı pişirme; tüm bu faktörler, bir gıdanın ve tüm öğünün glisemik indeksinin düşmesine katkıda bulunur.
ve burada ve orada okurken, bu özelliğin ortaya çıktığı anlaşılıyor gerçekten söz konusu gıdaların (karbonhidratlar, proteinler, lipidler) kimyasal-besinsel yapısından veya tüketildikleri kısımlardan daha önemlidir. BU KADAR DEĞİL"!Düşük glisemik indeksli gıdalar kesinlikle tavsiye edilir ve şüphesiz orta veya yüksek glisemik indeksli gıdalardan daha iyi bir metabolik etkiye sahiptir; ancak gıdaların glisemik indeksi, diğer gıdalarla herhangi bir ilişkiye (dolayısıyla yemeğin glisemik indeksinden bahsetmek daha doğru olur) ve maruz kaldıkları pişirme derecesine / türüne doğrudan tabidir. Ayrıca, proteinlerin ve (her şeyden önce) yağların varlığının glisemik indeksin kendisinin düşmesine katkıda bulunduğunu göz önünde bulundurarak bile şunu hatırlatıyoruz:
- Lipitler "birikmeye hazır" bir substrattır
- Diyet proteini amino asitleri (karbonhidratlar gibi), fazlaysa dönüştürülür ve yağ şeklinde depolanır.
Bu ifade, okuyucuları, dengede, Glisemik indeks, gıdaların enerji yoğunluğunun altında kalan bir özelliktir.. Ayrıca bunların düşük glisemik indeksli, protein ve lipid içeriği düşük gıdalar olduğunu varsayarsak, verilen gıdanın porsiyonunun bile “glisemik yükü”, yani genel durumu belirlediği için “temel bir önemi olduğunu” hatırlatırız. "miktar" glikoz. sonunda dolaşım akışına döküldü; söylemeye gerek yok Kandaki glikoz miktarı arttıkça, pankreasın insülin üretme isteği artar..
"ve diğerleri" bir "glikoz ve su çözeltisi" (önerilir, çünkü glikoz en yüksek insülin uyarıcı güce sahip olan besin olmalıdır). Bu tür bir tahmindeki tek büyük kusur deneysel değişkenliktir, yani: her Araştırma Gıdaların glisemik etkisini gözlemleyen kurum, birbirinden farklı (bazen az, bazen çok) sonuçlar elde etmiştir; bu çeşitlilik üzerinde en büyük etkiye sahip olabilecek değişkenler: gıda olgunluk düzeyi, numune/konu araştırması, pişirme düzeyi , gıda hidrasyon derecesi.Aşağıda, tek anlamlı olarak düşük glisemik indeksli gıdalar olarak sınıflandırılanları rapor edeceğiz (değerler, 100'e eşit bir değere sahip glikoz çözeltisi ile karşılaştırmaya atıfta bulunur). Okuyucuları gıda iddialarına özellikle dikkat etmeye çağırıyorum, çünkü belirtilmediği durumlarda hiçbir ısıl işlem uygulanmamalıdır. Öte yandan, baklagillerin ve çiğ tahılların uygulanmasının her zaman kolay olmayacağı ve bağırsağı etkileyen bazı yan etkilerin ortaya çıkma riski (sindirilemeyen gıdalardan dolayı) nedeniyle bazı verilerin atlanmış veya ihmal edilmiş olabileceği şüphesi ortaya çıkmaktadır. bileşenleri) Ancak glisemik indeksi yüksek gıdaların glikoz çözeltisinin kendisinden bile daha yüksek değerlere ulaştığını düşünürsek (örneğin maltodekstrin veya diğer yapay gıdalar), pişirme ile bazı noktaların artmasıyla sonuçlanabileceğini düşünüyorum. Düşük glisemik indeksli yiyecekler pişirildikten sonra bile asla 50-55 puan eşiğini aşamaz (bence hala orta-düşük glisemik indeks olarak değerlendirilebilir).Bunlar arasında glisemik indeksi düşük olan bazı sonbahar yiyecekleri vardır.
Kabak, avokado, soya peyniri, zencefil, soya, ıspanak, arpacık soğanı, kereviz, turp, frenk üzümü, ravent, pırasa, çam fıstığı, fıstık, biber, Ceneviz pesto, zeytin, acı biber, ceviz, fındık, acı bakla, badem, salata (çeşitli) ), hindiba, filiz, petrol, rezene, tegolini, harnup unu, brusca otu, kepek (çeşitli), soğan, lahana turşusu, salatalık, salatalık turşusu, Brüksel lahanası, lahana, karnabahar, brokoli, pazı, kuşkonmaz, yer fıstığı, kaju fıstığı, ortak alchechengi, agav şurubu
Limon suyu (doğal), soya yoğurdu, yemeklik soya, tamari sosu (doğal), ratatouille veya kaponata, patlıcan, bambu filizleri, granül fruktoz, palmiyenin kalbi, bitter çikolata (> %85), enginar, Antiller kirazı, acı kakao, bektaşi üzümü veya kivi, yağsız yoğurt
Kabak çekirdeği, kuş üzümü, bütün fındık püresi, bütün badem püresi, kuru bezelye, fıstık ezmesi, inci arpa, böğürtlen, yeşil mercimek, ahududu, humus, çilek, soya unu, barbunya, maş fasulyesi (soya), bitter çikolata (%70) ), kirazlar
Soya eriştesi, sassefrica, şalgam, greyfurt, domates, armut, şekersiz reçel, mandalina / clementine, sarı mercimek, mercimek, yağsız süt, tam yağlı süt tozu, yulaf sütü, soya sütü, badem sütü, tutku meyvesi, şekerli meyve , ricotta, nohut, havuç (çiğ), çiğ pancar, sarımsak, kayısı
Aromalı Soya Yoğurt, WasaTM Lif, Durum Buğday Erişte, Domates Suyu, Hardal, Kereviz, Domates Püresi, Yabani Pirinç, Kinoa, Beyaz Badem Püresi, Erik, Güneşte Kurutulmuş Domates, Taze Bezelye, Nektarin, Şeftali, Essen ekmeği, kurutulmuş elma, elma , komposto elma, nar, elma-tarçın, ayva, ata mısır, keten tohumu, susam, haşhaş tohumu, bira mayası, kuru maya, ay çekirdeği, fruktozlu kremalı dondurma, incir, nohut unu, falafel, kırmızı fasulye, siyah fasulye , borlotti fasulyesi, konserve nohut, cassoulet, cannellini fasulyesi, azuki.
