Oleik asit, 18 karbon atomundan (18: 1) oluşan tekli doymamış bir yağ asididir.Molekülde bulunan ilk ve tek çift bağ (dolayısıyla tekli doymamış sıfat) dokuzuncu arasında bulunduğundan, omega-9 ailesine aittir. ve metil grubundan başlayarak onuncu karbon atomu.
Oleik asit, özellikle esterlenmiş formda (trigliseritler) yaklaşık %60-80 oranında bulduğumuz zeytinyağı için tipiktir; bunun yerine bedava pay küçüktür ve kanunen sızma zeytinyağında %2'den ve sızma zeytinyağında %0.8'den az olmalıdır. Genel olarak, aslında bir yağ asiditesi ne kadar düşükse o kadar değerlidir, bu onu organoleptik açıdan daha iyi yapan ve onu acılıktan koruyan bir özelliktir.
Oleik asit bakımından zengin bir yağ, yüksek sıcaklıklarda, çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin bir yağa göre daha kararlıdır; bu nedenle zeytinyağının dumanlanma noktası yüksektir ve özellikle kızartma için uygundur.Işığa, havaya ve ısıya karşı direnci, özellikle insan sağlığına zararlı olduğu kanıtlanan lipid peroksidasyon ürünlerinin oluşumunu sınırlar. Yine de sağlık açısından, genel olarak bitkisel yağlar açısından zengin bir diyetin - tropikal olanlar ve özellikle palm yağı hariç - kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olduğunu biliyoruz.
Bu yüzden dikkatli olun: sağlıklı kalmak için zeytinyağı tüketimini önemli ölçüde artırmanız GEREKMEZ, sadece tereyağı, domuz yağı ve domuz yağında bulunan hayvansal lipidlere tercih edin. Kalori fazlalığının "önemli bir kardiyovasküler risk faktörü" olduğunu ve tek bir yemek kaşığı yağın neredeyse 100 kalori sağladığını asla unutmamalıyız.
Oleik asit ve özellikle zeytinyağı (tokoferoller ve polifenollerdeki zenginliği nedeniyle) ayrıca bir anti-hipertansif ve antioksidan etki gösterir.
Zeytinyağına ek olarak, kolza tohumu yağı ve çay tohumu yağında bol miktarda oleik asit bulunur; hem tamamen endüstriyel faktörler hem de "vücut üzerindeki faydalar" için yüksek oleik asit içeriğine sahip ayçiçeği melezleri de piyasaya sürülmüştür.
