Gıda kalorilerinin hesaplanması
içgörüler
Çeşitli yiyeceklerde bulunan enerjiyi ölçmenin en doğru yöntemi, onları kalorimetrik bomba adı verilen bir alet içinde yakmaktır.
KALORİMETRİK BOMBANIN ÇALIŞMA PRENSİBİ:
Bilinen bir miktarda yakıt (gıda) oksijenle doyurulmuş bir haznenin içine yerleştirilir.Yanma işlemi dahili bir cihaz tarafından tetiklenir ve oluşan ısı çevredeki suya aktarılır. Dış ortamla ısı alışverişini önlemek için tamamı yalıtkan bir kabın içine yerleştirilmiştir.
Suyun sıcaklık değişimini kaydederek yakıtın kalori değerini hesaplamak mümkündür.
Kalorik gücü ölçmek için, İtalya'da çoğunlukla kalori olarak adlandırılan Kilokalori (Kcal) kullanılır (gerçekte, bir kilokalori 1000 kaloriye karşılık geldiğinden bir değerlendirme hatası yapılır).
KİLOKALORİ:
1 kg damıtılmış suyun sıcaklığını 14,5 °C'den 15,5 °C'ye yükseltmek için gerekli ısı miktarını temsil eder.
Uluslararası ölçüm sistemine göre, bir yiyeceğin kalori değeri Kilojoule (Kj) olarak ifade edilir.
Bir kalori 4.186 joule eşittir, bu yüzden Kilokalorileri kilojul'e dönüştürmek için onları 4.186 ile çarpmanız yeterlidir.
Karbonhidratların Kalorileri
Bir gram karbonhidrat yakmak, gram başına ortalama 4.2 Kcal ısı üretir.
Normalde diyetle alınan karbonhidratların %97'si emilir.
Bunu takip ediyor karbonhidratlar vücudumuza gram başına ortalama 4 Kcal sağlar.
Yağ Kalorileri
Bir gram yağın yakılması, gram başına ortalama 9.45 Kcal ısı üretir.
Normalde diyete eklenen yağların %95'i emilir.
Bunu takip ediyor yağlar vücudumuza gram başına ortalama 9 Kcal sağlar.
Proteinlerin Kalorileri
Bir gram proteini yakmak, gram başına ortalama 5,65 Kcal ısı üretir. Ancak içlerinde bulunan nitrojeni vücudumuz kullanamadığı için enerji güçleri gram başına 4,35 Kcal'a düşer.
Normalde diyetle alınan proteinlerin %92'si emilir (hayvansal olanların %97'si ve bitkisel olanların %78'i).
takip ediyor proteinler vücudumuza gram başına ortalama 4 Kcal sağlar.
Bu kalori değerlerine, besinlerin vücutta açığa çıkardığı enerjiyi ilk ölçen bilim insanının adından dolayı Atwater denir.
Kalori Hesaplama Limitleri
Gerçekte, yukarıda bildirilen kalori değerleri, absorpsiyon katsayısı için düzeltilmiş olsa bile, ortalama bir değeri temsil eder. Örneğin, bir tatlıdaki 1 gram karbonhidrat, bir elmadaki 1 gram karbonhidratla aynı kaloriyi geliştirmez. Bazı durumlarda, çeşitli gıdalar arasındaki farklılıklar %10 kadar yüksek olabilir.
Hadi bazı örneklere bakalım:
Domuz etinden elde edilen 1 gr yağın enerji değeri 9,5 kcal iken 1 gr bitkisel yağın enerji değeri 9,3 kcal'dir.
1 g glikozun enerji değeri 3.74 kcal'a eşittir, 1 g nişastanınki ise 4.2 Kcal'dir.
Bu nedenle, bir yemeğin tam kalori miktarını hesaplamak "zor bir iştir, yalnızca özel laboratuvarlarda yapılabilir."
Besin tablolarında gösterilen değerler kullanılsa bile, bireysel gıdaların bileşimindeki varyasyonların yine de değerlendirme hatalarına neden olduğu göz önünde bulundurulmalıdır (örneğin bir elma az çok olgun olabilir, bir sığır filetosu daha fazla veya daha fazla olabilir). daha az yağ).
