Tanıtım
Kızartma, yiyeceğin kaynayan yağa daldırılmasına dayanan bir pişirme yöntemi olup, özellikle iştah açıcı ve kalorili bir yemek olup, organizmamızın optimal işlevselliğini tehlikeye atmamak için idareli tüketilmelidir. Sindirim sistemi fazlaysa, bazı basit hazırlama kurallarına uymak gerekir.
Yağ ve kızartma
Yağ seçimi zeytinyağına (özellikle balıklar için uygundur) veya daha ucuz yerfıstığı yağına düşmelidir.Aslında her ikisi de kızartma sırasında ulaşılan yüksek sıcaklıklara daha iyi direnen büyük miktarda tekli doymamış yağ asitleri içerir.Aksine , çoklu doymamış yağ asitleri - tipik balık, ayçiçeği, mısır ve üzüm çekirdeği yağı - ısı ile kolayca bozunur ve vücuda zararlı maddelere yol açar.
Bir yağın kızartmaya uygunluğunu değerlendirmek için duman noktası olarak bilinen bir indeks vardır (duman noktası), sıvı veya katı yağın tolere edebileceği maksimum sıcaklığı ifade eder; bu eşiğin aşılması, ürünün ayrışmasını ve yukarıda belirtilen zararlı maddelerin oluşumunu belirler; sonuç olarak, kızartma için ideal yağlar, yüksek duman noktasına sahip olanlardır.
(*) önerilen değerler rafinaj derecesine, tohum çeşidine, mevsimsel eğilime ve yetiştirme tekniklerine göre değişebilir, bu nedenle literatürde farklı veriler bulunabilir.Duman noktası düşer - hatta önemli ölçüde - yağ uygun şekilde depolanmadıysa (ışıktan ve ısıdan korunması gerektiğini unutmayın) ve daha önce kızartma işleminde kullanılmışsa.
(**) rafine edilmiş yağlar, rafine edilmemiş yağlardan daha yüksek bir duman noktasına sahiptir ve bu nedenle yiyecekleri kızartmak için daha uygundur.
Piyasada ayrıca, özellikle yüksek bir duman noktası ile karakterize edilen, kızartma için özel yağ karışımları da bulunmaktadır.
Ne Sıcaklık?
Bir önceki paragrafta anlatılanlardan yola çıkarak, sağlıklı kızartmanın kısık ateşte pişirilerek elde edildiği düşünülebilir; gerçekte çok düşük bir sıcaklık tavsiye edilmez, çünkü bu, gıdanın önemli miktarlarda yağı emmesine ve sağlık ve organoleptik açıdan son kullanma tarihine neden olur.
Aynı anda çok yüksek dozda yiyecekler kızartıldığında bile yağın sıcaklığının aşırı derecede düştüğü ve bunun sonucunda çeşitli tabakların yağa batırılıp birbirine yapıştığı unutulmamalıdır.Öte yandan, aşırı sıcaklık - şarap tulumu duman noktasını aşmak için zararlı olmak - yiyeceğin çok çabuk kahverengileşmesine ve içeride çiğ kalmasına neden olur.
Unlanmış, panelenmiş veya çeşitli hamur haline getirilmiş müstahzarlar (pirzola, panelenmiş sebzeler vb.)
Yağsız kızartma
Bir "ütopya" gibi görünebilir, ancak moleküler mutfağın birçok sihrinden biridir. Glikozda kızartma, sınırlamalarına rağmen, klasik yağda kızartmaya geçerli ve sağlıklı bir alternatiftir; videoda, kişisel pişiricimiz tüm sırları göstermektedir. bu tekniğin..
Ve yağsız kızartma için piyasadaki en iyi hava fritözleri burada.
Yağsız Kızartma - Yağsız Kızartma Nasıl Yapılır
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Kızartmanın püf noktaları »
Daha fazla bilgi için: Hava fritözleri, en iyi modeller
