Bu nedenle, gıda sektöründe faaliyet gösteren çeşitli şirketlerin, özellikle diyet veya hafif gıdalar, diğer tatlandırıcıların (hem kalorili hem de kalorili) yerine izomaltulozu seçerek ürünlerinin formülasyonunu aşamalı olarak uyarlamaları tesadüf değildir.
Aşağıda, izomaltuloz kullanımının beslenme ve sağlık açısından gerçekten yararlı olup olmadığını daha iyi anlamaya çalışacağız.
alfa-1,6-glikosidik bağ ile bağlanan glikoz ve fruktoz monosakkaritlerinden oluşur.Bal ve şeker kamışı özlerinde doğal olarak bulunan izomaltuloz, sakaroza "benzer" bir tada sahiptir, ancak tatlandırma gücünün yarısı kadardır.
Endüstriyel düzeyde, izomaltuloz, pancardan ekstrakte edilen sakarozun enzimatik yeniden düzenlenmesi (izomerizasyonu) ile sentezlenir.
Gerekli enzim 1950'de Almanya'da keşfedildi ve bir süre sonra özellikleriyle ilgili çalışmalar başladı.
Japonya'da 1985'ten beri şekere alternatif olarak kullanılmaktadır. Avrupa Birliği'nde 2005'ten beri, Amerika Birleşik Devletleri'nde 2006'dan beri, Avustralya ve Yeni Zelanda'da 2007'den beri kullanılmaktadır.
Ticari izomaltulozun karakterizasyonu ve tahlili için analitik yöntemler, "Gıda Kimyasalları Kodeksi'.
İzomaltuloz, düşük şekerli şekerlemelerde ve şekerlemelerde tatlandırıcı olarak kullanılan kısmen sindirilebilir bir karbonhidrat olan izomalt üretmek için hidrojene edilebilir.
Sükroz gibi, izomaltuloz da hidroliz yoluyla glikoz ve fruktoza sindirilebilir.
Bununla birlikte, sakarozda glikoz fruktozun anomerik karbonuna (bir a-1,2 bağı) bağlanırken, izomaltulozda bağ karbon 6'ya (a-1,6) bağlıdır.Bu özelliği onu bir indirgeyici şeker yapar.
Not: İzomaltulozun fruktozu, tıpkı ketonlar ve aldehitlerde olduğu gibi karbonil grubunu göstermek için açılan dairesel bir yapıya sahiptir.
Sükroz ve diğer karbonhidratların çoğuyla karşılaştırıldığında, izomaltuloz, diş çürümesinden sorumlu asitleri üretmek için mücadele eden oral bakteriler için önemli bir substratı temsil etmez.
sakaroz: Kaynağa bağlı olarak gram başına 3.75 kilokalori (kcal / g) - veya 4.
Tatlandırıcı gücü sakkaroza göre %45-50'dir.
Gıda hazırlama ve işlemede, izomaltuloz ve sakaroz, birbirinin yerine kullanılabileceğini düşündüren benzer özellikler gösterir.
İzomaltuloz mevcut bir karbonhidrattır
İzomaltuloz, tıpkı sakaroz ve diğer mono-, oligosakkaritler ve maltodekstrinler gibi mevcut bir karbonhidrattır; bu nedenle ince bağırsakta tamamen sindirilir ve emilir ve kalın bağırsağa girmez ve idrarla atılmaz.
Oral alımdan sonra izomaltuloz, ince bağırsağın bağırsak mukozasının fırça sınırında bulunan izomaltaz enzimi tarafından sindirilir. Bu enzim, aksi takdirde nişastada bulunan a-1,6 bağlarının sindiriminde rol oynar.
İzomaltulozun sindirim ürünleri, normal metabolik yolları izleyerek emilen ve kan dolaşımına giren glikoz ve fruktozdur.
Fruktoz esas olarak hepatik glikojen depolarına kanalize edilmek üzere glikoza dönüştürülürken, glikoz dolaşım sistemi yoluyla vücudun farklı bölgelerine dağıtılır, burada oksitlenebilir veya kas glikojeni olarak depolanabilir.
İnsülinotropik ve glukoza bağımlı polipeptit (GIP), ince bağırsağın en erken (proksimal) kısmından, sukroza göre izomaltuloz için daha düşük miktarlarda salgılanır.Sükroza kıyasla, izomaltulozdan başlayan monosakkaritlerin emilimi daha uzun sürer. Kan glukoz konsantrasyonunun tepki eğrisi bu nedenle daha az yükselir ve daha uzundur.
Kan şekeri ve insülin yanıtında azalma
İzomaltuloz alımından sonra kandaki ve insülindeki glikoz konsantrasyonları, sukroz veya glikoz alımından sonra olanlardan daha düşüktür ve izomaltulozun glisemik indeksi (GI) 32'dir.
"İzomaltuloz, özellikle sakaroz için 67 ve glikoz için 100 değeriyle karşılaştırıldığında, düşük glisemik indeksli (GI <55) bir karbonhidrattır - veriler tarafından sağlanan"Üniversite Sidney'in.
Bu düşük glisemik yanıtın doğrulanması, sağlıklı insanlar, aşırı kilolu veya obez insanlar, prediyabetik insanlar ve tip 1 ve tip 2 diyabetli hastalar dahil olmak üzere farklı popülasyon grupları için çok sayıda çalışma ile sağlanmaktadır.
Tüm bu çalışmalar, izomaltulozdan daha düşük bir glisemik yanıt gösterir ve test edildiğinde, kandaki insülin yanıtında da bir azalma gösterir.
Yemekten sonra kan glukoz konsantrasyonundaki artışı sınırlayarak izomaltulozun distal absorpsiyonuna yanıt olarak salgılanan inkretin hormonu GLP-1'in önemli bir rolü belirlenmiştir.
Olumlu bir görüşün yayınlanmasının ardından "Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi"," izomaltulozun düşük glisemik yanıtına ve diğer şekerlerin ikamesi durumunda gıdalara verilen glisemik yanıtı azaltma potansiyeline karşılık gelen bir gösterge AB mevzuatında onaylanmıştır.
Uzun vadede, normal karbonhidrat seviyelerine sahip bir diyet uygularken, kanda yüksek konsantrasyonlarda glikoz ve insülinden kaçınmak, diyabetes mellitus, kardiyovasküler hastalıklar ve muhtemelen aşırı kilo ve obezitenin önlenmesi ve yönetimi için yararlı bir önlemdir.Uluslararası Karbonhidrat Kalite Konsorsiyumu'.
Sükroz yerine izomaltuloz alındıktan sonraki 24 saat içinde glisemik konsantrasyonun sürekli izlenmesi, glisemik profilde bir azalmaya işaret eder.
Sükroz ve diğer karbonhidratlar yerine izomaltuloz kullanımı, daha düşük GI'li gıdaların üretilmesine izin verir.
Çeşitli çalışmalar, sükroz, maltodekstrin veya glukoz gibi diğer karbonhidratlara kıyasla düzenli izomaltuloz tüketimini takiben diyabetik ve diyabetik olmayan kişilerde hem glisemik kontrol hem de lipid metabolizmasında iyileşmeler olduğuna dair kanıtlar sunmaktadır..
İzomaltulozun yağ oksidasyonu üzerindeki etkileri
Diğer karbonhidratların alımı ile karşılaştırıldığında, izomaltulozunki, yağların daha yüksek oksidasyon oranları ve bunların adipoz dokuda daha düşük birikme oranları ile ilişkilidir.
GLP ve GIP inkretinlerinin dengesi, daha sonra insülin salgılanmasını destekler ve glukagonunkini bloke eder. Bu, hepatik glikozun sentezini ve salınımını yavaşlatır.
Bu, daha düşük glisemik ve insülin seviyeleri ile sonuçlanır ve bu da bir enerji kaynağı olarak yağ dokusundan daha fazla yağ asidinin salınmasına izin verir.
Daha düşük bir insülin konsantrasyonu ayrıca karbonhidratların oksidasyonunu azaltarak yağ asitlerinin daha fazla oksidasyonuna izin verir.
Daha düşük bir insülin konsantrasyonu ayrıca plazma VLDL'leri yoluyla karaciğerdeki serbest yağ asitlerinin devir hızını azaltır ve yağ dokusunda trigliseritlerin depolanmasını azaltır.
Bu, izomaltuloz alımından sonra diğer karbonhidratlara göre daha yüksek lipid oksidasyon oranları ile sonuçlanır.Aşağıda göreceğimiz gibi, bu çeşitli çalışmalarla gösterilmiştir.
Kilo kontrolü ve vücut kompozisyonu
Çalışmalar, sağlıklı veya aşırı kilolu, obez, bozulmuş glikoz toleransı olan veya olmayan, sedanter yetişkinlerde diğer karbonhidratlar için izomaltuloz ikame edildiğinde lipid oksidasyonu ve diğer metabolik tepkiler üzerindeki etkileri incelemiştir.
Bu araştırmalar, izomaltulozun, sakaroz veya diğer kahvaltılık yiyeceklerin yerine, özellikle merkezi yağlanmayı azaltmada rol oynadığını göstermiştir.
Bu, en azından kısmen, karbonhidratların sindirilmesi ve emilmesi daha yavaş olduğunda daha düşük bir GIP yanıtı ve daha yüksek bir GLP-1 yanıtı ile belirlenir.
Fiziksel aktivite ve spor beslenmesi
Diğer çalışmalar, fiziksel aktivite sırasında karbonhidratların yavaş ve sürekli salımının potansiyel faydalarına baktı.
Diğer karbonhidratlar yerine izomaltuloz kullanıldığında, glikojenin korunmasının önemli olduğu dayanıklılık aktiviteleri sırasında bile daha yüksek yağ oksidasyon oranları gözlemlenir.
Ayrıca, diğer ürünlerle - örneğin proteinler - birleştirildiğinde, egzersiz sonrası izomaltuloz alımı, dayanıklılık motor egzersizinden iyileşmeyi destekler.
Fiziksel aktivite yapan Tip 1 diyabet hastaları
Tip 1 diyabetli kişilerde, egzersiz öncesi orta derecede karbonhidrat yükünde glikoz yerine izomaltuloz almak kan şekeri kontrolünü iyileştirir ve koşu performansını korurken hipoglisemiye karşı korur.
Egzersize bağlı hipoglisemi riskinin düşük olması, kısmen izomaltuloz kullanırken enjeksiyon için daha düşük insülin ihtiyacından (%50 daha düşük) ve ayrıca yağ oksidasyonunun glikojen rezervlerini koruyan enerji metabolizmasına daha büyük katkısından kaynaklanır.
Bilişsel performans (ruh hali ve hafıza)
Diyet karbonhidratlarından glikoz alımı, sağlıklı çocuklar, orta yaşlı yetişkinler ve yaşlı yetişkinler üzerinde yapılan birkaç çalışmada gösterilen ruh hali ve hafıza üzerindeki etkileri ile bilişsel performansı etkileyebilir - kahvaltıda izomaltulozu yüksek glisemik indeksli karbonhidratlarla karşılaştıran .
Ağız sağlıgı
İzomaltuloz ağız hijyeni için iyidir.
Ağızda (özellikle dişlerde) bakteriler tarafından karbonhidratların fermantasyonu, diş plağı ve ağız asitlerinin oluşumundan sorumludur.
Asit dişlerin demineralizasyonunu ve diş çürüklerinin oluşumunu başlatır.
İzomaltuloz, ağız bakterileri tarafından fermantasyona büyük ölçüde direnir ve pH telemetrisinin gösterdiği gibi, ihmal edilebilir asit üretimine sahip türünün tek karbonhidratıdır.
"Gıda ve İlaç İdaresi" ve "Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi", dişlere kadar olan ifadeleri onaylıyor.
, sırlarda ve pastacılık için diğer ürünlerde, kahvaltıda, barlarda, süt ürünlerinde, şekerlemelerde (örneğin çikolatalar, jöleler, reçeller ve çiklet veya sakız), dondurulmuş tatlılar, meyve içecekleri, içecek maltları, spor içecekleri, enerji içecekleri, hazır, ve özel ve klinik beslenme rejimleri için ürünler.Dünyanın birçok bölgesinde yiyecek ve içeceklerde izomaltuloza izin verilmektedir.Örneğin, ABD "Gıda ve İlaç Dairesi" tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmekte, "Avrupa Komisyonu" tarafından "yeni gıda" olarak onaylanmaktadır. ve Japonya'da "FOSHU" (belirli sağlık kullanımı için gıda) statüsüne sahiptir.
