jöle

Aspik: bu nedir?

Aspic, jelatin kullanımını içeren bir preparattır. Tatlı ve tuzlu olanlar var; ilki tatlı olarak kullanılırken, tuzlu jöle meze veya yemek olarak kullanılır.

Üretimi için temel konsept şudur: aspik içinde bulunan sıvılar (bol, su, süt, et suyu, meyve suyu vb.) bir gıda katkı maddesi ile jelleştirilmeleri gerekir, bir yemekten veya bir hidrokolloid besinden; bu jelleştirici bileşenler arasında şunlardan bahsedilmektedir:

• jelatin,
• aljinik asit ve aljinatlar,
• guar sakızı,
• agar-agar, pektinler,
• et ve balıktan elde edilen kolajen,
• yumurta akı vb.
  

Pektin jelleşme işlemi ancak sıcaklığın düşürülmesiyle gerçekleşebilir (buzdolabında, dondurucuda değil).