Süt tozu ve konsantre süt

Yasal Yönler

Mevcut mevzuat tarafından "konserve süt" olarak kabul edilirler.
Tam, yağsız veya kısmen yağsız sütten, kremadan ve/veya bunların karışımından suyun kısmen veya tamamen elimine edilmesiyle elde edilirler. Dolayısıyla mesele gıda değil, gıda ürünleri, dolayısıyla teknolojik hazırlıklar meselesidir.
Kanun şunları sağlar:

• Hammaddeler üzerinde önleyici ısıl işlem (en azından pastörizasyona tabi tutulmaları gerekir; çoğu durumda süt tozu, son kullanma tarihinden birkaç gün önce süpermarketlerden toplanan UHT sütlerden elde edilir; tabii ki sonraki işlemler ürünün kalitesini garanti eder).
• Antioksidan ve stabilize edici katkı maddelerinin kullanımı
• Kısmen suyu alınmış süt için sterilizasyon veya UHT ve aseptik paketleme ile depolama; tamamen kurutulmuş sütte "artık nem" %5'ten az olmalıdır - bununla birlikte tamamen kurutulmamalıdır çünkü bu durumda artık çözülemez.

Not:

• 1 Kg kısmen suyu alınmış süt üretmek için 2,1 - 2,3 litre süt gerekir (tatlandırılmışsa 2,6 - 2,7).
• 1 kg tamamen suyu alınmış süt üretmek için yaklaşık 8 kg tam yağlı süt ve 10 kg yağsız süt gerekir (sonuçta sütün bileşimine bakarsak %86-88 oranında sütten oluştuğunu görürüz). Su).

Anında çözünür toz süt

Ön konsantre sütün emülgatör ve nitrojen gazı enjeksiyonu ile köpüğe dönüştürülmesi ve ardından kurutulması (Foamdrying) ile elde edilir.
Süt tozunun buharla doyurulmuş hava ile yeniden nemlendirilmesi ve tekrar sıcak hava ile kurutulmasıyla laktoz amorftan kristal forma dönüşür ve toz, hızlı çözünürlüğe izin veren gözenekli bir doku alır.
Susuz sütler aşağıdakiler için kullanılır:

• doğrudan tüketim (insani yardım, örneğin uçakta kullanılan süt poşetleri);
• endüstriyel üretim (çikolata, bisküvi, dondurma, konserve etler, bkz. sosis).

Tamamen veya kısmen suyu alınmış süt için gereklilikler (175/2011 sayılı Kanun Hükmünde Kararname)

Konsantre süt (kısmen suyu alınmış süt) yağlı madde Sütten elde edilen toplam kuru ekstrakt Yağ açısından zengin konsantre süt ≥ 15% ≥ 26,5% Konsantre süt veya konsantre tam yağlı süt ≥ 7.5% ≥ 25% Konsantre kısmen yağsız süt ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Konsantre yağsız süt ≤ 1% ≥ 20% Şekerli konsantre süt veya şekerli konsantre tam yağlı süt ≥ 8% ≥ 28% Yarı yağsız konsantre şekerli süt ≥1% - ≤8% ≥ 24% Tatlandırılmış konsantre yağsız süt ≤ 1% ≥ 24% Tamamen kurutulmuş süt Ağırlıkça aşağıdakileri içeren suyu alınmış süt: Yağ açısından zengin süt tozu veya yağ açısından zengin süt tozu en az %42 yağ Süt tozu, tam yağlı süt tozu, süt tozu veya tam yağlı süt tozu yağlı maddenin en az %26'sı ve en az %42'si Yarım yağlı süt tozu veya yarım yağlı süt tozu %1.5'ten fazla ve %26'dan az yağ Yağsız süt tozu veya yağsız süt tozu en fazla %1.5 yağ

Anılan Kanun Hükmünde Kararnamede yer alan tanımlar:

• Kısmen suyu alınmış süt: Sütten, tamamen veya kısmen yağı alınmış sütten veya bu ürünlerin bir karışımından, muhtemelen krema veya tamamen suyu alınmış süt veya bu ikisinin eklenmesiyle elde edilen, şeker ilaveli veya ilavesiz sıvı ürün. Bitmiş ürüne tamamen suyu alınmış sütün eklenmesi, sütten elde edilen toplam kuru ekstraktın %25'ini geçmemelidir.
• tamamen kurutulmuş süt: Süt, tamamen veya kısmen yağı alınmış süt, krema veya bu ürünlerin bir karışımından suyun uzaklaştırılmasıyla elde edilen ve su içeriği ürünün ağırlığının %5'ine eşit veya daha az olan katı ürün.
  

Söz konusu Kanun Hükmünde Kararname, özel bir düzenleme öngörülmüş olan bebeklere ve küçük bebeklere yönelik çeşitli konserve süt türlerini düzenlemenin dışında bırakmaktadır.

Bebeklik döneminde veya bir diyet ürünü olarak tasarlanan süt tozu (EC) 852/2004 ve 111/92 sayılı Kanun Hükmünde Kararname ile düzenlenir; bu sütleri üretmek için özel bakanlık izinleri gerekir.

Besin özellikleri Süt tozu, inek sütü, yağsız

Toz inek sütü, kısmen yağsız

Toz, inek, tam yağlı süt

Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri