Gıdadaki Laktoz

memelilerin meme bezleri tarafından üretilen bir şekerdir (karbonhidrat veya karbonhidrat).

Shutterstock

İki monosakkaritten (glikoz + galaktoz) oluşan laktoz, kimyasal olarak bir oligosakkarit-disakkarit olarak tanımlanır.

"(II Temel Gıda Grubu - SINU ve INRAN sınıflandırması).

Tabloda görüldüğü gibi bir litre inek sütü yaklaşık 50 g laktoz (5 g / 100 ml) içerir.Yoğurt ve taze peynirlerde bu miktar azalmakta, daha olgun sert peynirlerde sıfıra kadar çıkmaktadır.

Endüstriyel düzeyde, birçok gıdanın hazırlanması sırasında hem (taze, korunmuş veya başka şekilde işlenmiş) hem de gıda katkı maddesi olarak laktoz eklenir. Bu nedenle, onu sadece süt ürünlerinde değil, aynı zamanda diğer gıda ürünlerinde de buluyoruz, örneğin: tütsülenmiş etler, patates gnocchi (daha çok patatesli gnocchi), soslar, pudingler, ekmek, bazı konserve gıdalar, unlu mamuller , hamur işleri, çorbalar, sütlü çikolata ve kremalı şekerler.

Endüstriyel olarak sütten elde edilen saf laktoz da piyasadaki ilaçların en az %20'sinde yardımcı madde olarak kullanılmaktadır.
Şiddetli laktoz intoleransı olan kişiler bu nedenle etiketteki içerik listesine özellikle dikkat etmelidir.

Daha fazla bilgi için: Laktoz intoleransı
Gıdalardaki laktoz içeriği Gıda Yüzde (%) Serum 39 – 78 Süt tozu 36 - 52 Kahve kreması 35 - 55 Yoğunlaştırılmış süt 10 - 16 Az yağlı süt 4 - 5 Yağlı süt (tam inek, keçi, koyun vb.) 4 - 5 Süt ve kakao 4 Süt ve krema (50/50) 4 Hafif krema 4 Ekşi krema 4 Tam yağlı yoğurt 4 Dondurma 3 - 8 Yağlı süt 3 - 5 Krem şanti 3 Yağsız süt yoğurt 2 - 7 İtalyan peyniri 1 - 5 Süzme peynir 1 - 3 Mozzarella peyniri 1 - 3 Şerbert 1 - 2 Tereyağı 0,5 - 1 beyaz peynir 0,5 Brie 0,1 - 1 kamembert peyniri 0,1 - 1 Parmesan peyniri 0,1 - 1 Emmentaler (İsviçre) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyère 0,1 - 1 tilsiter 0,1 - 1 pecorino peyniri 0.1 (laktozsuz) laktaz enzimi yapay olarak eklenir ve laktozu onu oluşturan iki monosakkarite parçalayarak tam olarak benzer insan proteini gibi davranır.

Bu iki zararsız şekerin tatlandırıcı gücü, başlangıçtaki laktozdan daha fazla olduğu için, aynı miktarda toplam karbonhidrat içermesine rağmen, sütten arındırılmış süt daha tatlı bir tada sahiptir.

Daha fazla bilgi için buraya tıklayarak ilgili makaleye başvurabilirsiniz.

Daha fazla bilgi için: Tipik olarak sütte, türevlerinde ve onu içeren gıdalarda bulunan laktozsuz süt.

Not: Süt alerjisi ise gıdadaki proteinlerle ilgilidir ve bazen anafilaktik tipte farklı bir reaksiyonu tetikler.

Bu rahatsızlıktan muzdarip kişilerde, sindirim enzimi laktazının kısmi veya mutlak eksikliği nedeniyle, sindirim süreçleri sırasında alınan laktoz, onu oluşturan iki monosakkarite parçalanmaz.

Sindirilmemiş disakkarit - bu nedenle emilemez - sindirim sistemi boyunca kolona doğru yolculuğuna devam eder. Kalın bağırsakta, bağırsak bakteriyel florası tarafından metabolize edilerek tokluk hissi, mide ağrısı, şişkinlik ve ishal gibi rahatsızlıklara neden olur.