Futbol Düşmanı
Oksalik asit, ıspanak, ravent, kepekli tahıllar ve lahana dahil olmak üzere birçok gıdada bulunan anti-beslenme faktörüdür.Yutulduğunda, çeşitli minerallerle (demir, magnezyum ve hepsinden önemlisi kalsiyum) birleşerek oksalat adı verilen ve emilimini engelleyen tuzlar oluşturur. . Oksalatlar organizmanın kullanabileceği mineralleri azaltma yeteneklerinden dolayı eksiklik durumlarının (osteoporoz, anemi, vb.)
Oksalik asit tüketimi, 1500 mg'a eşit veya daha yüksek dozlara ulaştığında bile toksik hale gelir. Bu gibi durumlarda alınan oksalatlar ince bağırsakta hızla emilir ve serum kalsiyumuna bağlanır.Bunun sonucunda kandaki mineral konsantrasyonunun azalması istemsiz kas kasılmaları, titreme, kramplar ve tetanik kramplar gibi ciddi rahatsızlıklara neden olur.
Oksalat bakımından zengin gıdalar, öldürücü olmayan dozlarda yutulsa bile zararlı olabilir. Kalsiyum ile birleştiğinde, oksalik asit, kristaller şeklinde çökelme ve idrar yolunda (böbrek taşları) birikme eğiliminde olan çözünmeyen bir tuz olan kalsiyum oksalata yol açar. Bu sert kristal oluşumlar önemli boyutlara ulaştığında idrar yollarında tahriş, hematüri (idrarda kan) ve böbrek hasarı gibi rahatsızlıklar ortaya çıkar. Bu nedenle, oksalat taşlarının varlığında, diyet günde 100 mg'dan fazla oksalik asit sağlamamalıdır. Konuyu derinleştirmek için: diyet ve böbrek taşları.
Gıdaların Oksalik Asit İçeriği
Yiyecek türü
mg / 100g
Yiyecek türü
mg / 100g
İsviçre pazı
690
Çilekler
15
Ispanak
676
Ahududu
15
Kakao tozu
450
Yaban mersini
15
Pancar (kökler)
338
kayısı
14
Acı çikolata
80
Patlıcan
12
Karnabahar
60
Sen
10
Kereviz (kaburga)
50
Domates
7,5
Sütlü çikolata
35
Yeşil lahana (savoy lahana)
7,3
Verona'dan kereviz
34
Muz
6,4
Havuçlar
33
şurup içinde ananas
6,3
Yeşil fasulyeler
30
Brüksel lahanası
5,9
kıvırcık hindiba
27
Patates
5,7
İmrenmek
27
Yulaf (pul)
5,6
escarole
27
Kuşkonmaz
5,2
Salatalıklar
25
Fasulye
4,3
portakal
24
Frenk üzümü
4
Soğanlar
23
Taze bezelye
1,3
Böğürtlenler
18
şurup içinde şeftali
1,2
Biberler
16
Kahve
1
Belirli bir gıdada oksalik asit varlığına ek olarak, içerdiği kalsiyumun biyoyararlanımı da değerlendirilmelidir. Bu parametre, oksalik asit miktarları ile kalsiyum miktarları (g / kg) arasındaki orandan elde edilir. Bu oranın 2,25'ten yüksek olduğu yiyecekler "kireç çözücü" ve aynı zamanda kötü bir kalsiyum kaynağı olarak kabul edilebilir. Bu oran marul, lahana, bezelye ve soğanda birden azdır; patates ve kuş üzümünde birlik civarındayken pazı, ıspanak ve kakaoda 7 değerlerine ulaşır.