Mineral tuzlar: fonksiyonlar, fazlalık ve eksiklik

vücut), birçok dokunun yapısının bir parçasıdır ve biyolojik işlevler ve büyüme için temel faktörleri temsil eder.

Mineral tuzlar insan organizmasında hem organik moleküllere bağlı hem de inorganik formda iki farklı durumda bulunur:

• Katı hal: kristaller halinde (kemiklerde ve dişlerde);
• Çözeltide: hem iyonize hem de iyonize olmayan formda (kanda ve biyolojik sıvılarda).

Mineral tuzlar, örneğin hipokalsemi durumunda kemiklerden (kristal formda bulunduğu yerde) plazmaya (iyonik formda) taşınan kalsiyum için olduğu gibi bir durumdan diğerine geçebilir.

Mineral Tuzların Sınıflandırılması

Günlük gereksinime göre insan beslenmesinde mineral tuzlar şu şekilde sınıflandırılır:

• makro elementler;
• Eser elementler;
• Mikro elementler.

, magnezyum, kükürt, sodyum, potasyum, klor. Bu mineral tuzlara günlük ihtiyaç gram veya gramın onda biri kadardır.

eleman İnsan Vücudundaki Yüzde Oksijen 65% Karbon 18,5 Hidrojen 9,5 Azot 3,2 Futbol 1,5 Fosfor 1 Potasyum 0,4 Kükürt 0,3 Sodyum 0,2

Klor

0,2 Magnezyum 0,3 Eser elementler: bor, krom, kobalt, bakır, flor, iyot, demir, manganez, molibden, selenyum, silikon, kalay, vanadyum, çinko < 1% , kobalt, flor): organizma için vazgeçilmez mineraller, hayati rollerden sorumlu organik moleküllerin bir parçasıdır; eksiklikleri önemli fizyolojik işlevleri tehlikeye atacaktır.

Muhtemelen gerekli eser elementler (silikon, manganez, nikel, vanadyum).

Potansiyel olarak toksik eser elementler (arsenik, kurşun, kadmiyum, cıva, alüminyum, lityum, stronsiyum): muhtemelen çok düşük konsantrasyonlarda önemli işlevleri yerine getirirler.

vb.), diğer dışsal olanlar (mineralin kimyasal formu, emilimini sınırlayan beslenme karşıtı faktörlerin varlığı veya tam tersi).

eksikliğinden, özellikle hamilelik gibi fizyolojik durumlardan.

Mineral tuzlar da içme suyunda bulunur.Ayrıca içeriğine göre şu soruya cevap verilmelidir: İçilecek su nasıl seçilir?

ve asit-baz dengesinin korunması.

Aşağıdaki tablo, bazı mineral tuzların temel işlevlerini ve bunları içeren bazı gıda örneklerini göstermektedir.

eleman İşlev Gıdalar Kalsiyum (Ca) Kemiklerin ve dişlerin sert malzemesini oluşturur. Kanın pıhtılaşmasını ve kas fonksiyonlarını düzenler. Eksikse, kemikler zayıflar. Süt ve türevleri, yeşil sebzeler, baklagiller, tahıllar. Fosfor (P) Kalsiyum ile birlikte kemiklerin ve dişlerin sert materyalinin oluşumuna katkıda bulunur. Hücrelerde gerçekleşen enerji dönüşümleri için önemlidir. Süt, et, balık, yumurta, karaciğer, tahıllar, baklagiller. Potasyum (K) Hücreler ve vücut sıvıları arasındaki alışverişi düzenler. Tüm gıdalarda, özellikle tahıllarda, sebzelerde ve ette bulunur. Sodyum (Na) Hücreler ve vücut sıvıları arasındaki alışverişi düzenler. Organizmadaki su dengesi için faydalıdır. Klor ile birlikte sofra tuzunun bileşenidir. Klor (Cl) Mide suyunun oluşumu için önemlidir. Sodyum ile birlikte yemeklik tuzun bileşenidir. Magnezyum (Mg) Organizmada bazı kimyasal reaksiyonlar gerçekleştirir. Tahıllar, baklagiller, badem, ceviz. Demir (Fe) Kırmızı kan hücrelerini oluşturan hemoglobin molekülünün bir parçası haline gelir. Kanda oksijen ve karbondioksit taşır. Eksikse, anemi formlarınız var. Et, karaciğer, yumurta, baklagiller, tahıllar, sebzeler. Kükürt (S)

Proteinlerin yapısına girin.

Et, balık, süt ve türevleri, baklagiller, tahıllar. Manganez (Mn) Organizmada bazı kimyasal reaksiyonlar gerçekleştirir. Organizmada bazı kimyasal reaksiyonlar gerçekleştirir. İyot (I) Tiroid bezinin aktivitesini düzenler, eksikse bez büyür ve karakteristik guatr olur. Deniz tuzu, balık ve deniz yumuşakçaları, sebzeler, yumurtalar. Daha fazla bilgi için: Mineral Tuz Gereksinimi Mineral Tuz Takviyeleri Gıdalardaki Mineral Tuzlar Mineral Tuzların Biyoyararlanımı