Bugün yenilikçi bir bitkisel ürün olan RAW GREEN COFFEE'den bahsedeceğiz.
RAW kahve olarak da adlandırılan YEŞİL kahveden, bazı yönlerden geleneksel siyah kahveye benzeyen, ancak diğerleri için ondan önemli ölçüde farklı olan çok özel bir içecek elde edilir. Bu özellikler, yeşil kahveyi türünün benzersiz bir ürünü yapar ve BU NEDENLE hemen hemen EŞSİZDİR.
Bu kısa açıklamaya, çiğ kahvenin KÖKENİ ve temel ÖZELLİKLERİNİ belirterek başlayalım.
Her şeyden önce, "yeşil kahve" ile hem HAMMADDE hem de ondan elde edilen İÇECEK anlamına gelebiliriz.
Terimin etimolojisini analiz ederek kolayca çıkarılabileceği gibi, çiğ kahve, geleneksel siyah kahveden, daha çok KAVURMA olarak bilinen, tipik KAVURMA ISITMA İŞLEMİNİN OLMAMASI ile ayırt edilir.
Söz konusu HAMMADDE, ARBOREA TROPICAE bitkisinin tohumudur. kahve. Rubiaceae familyasına ait olan bu, farklı bitki türlerine göre sınıflandırılabilir.
Coffea'nın Etiyopya'dan geldiği düşünülebilir, ancak bugüne kadar tropikal yarımkürenin büyük bir bölümünde dağıtılan birçok KÜLTIVAR'a sahiptir.
Takım elbiselerden en iyi bilinenleri kesinlikle ARABICA, en KIYMETLİ ve ROBUSTA (veya CANEPHORA) daha az aromatiktir, ancak bunlar kahve yetiştiriciliğine adanmış dünya alanlarının ÇOĞUNU işgal eder.
BAŞLANGIÇTA, yeşil kahvenin işlenmesi geleneksel siyah kahveden farklı DEĞİLDİR. KISACA özetleyelim:
Tamamen olgunlaştığında, Coffea bitkileri, kirazlara belli belirsiz benzeyen küçük DRUPA tipi meyveler sunar. Bunlar toplanır ve SADECE kabuğundan (EPICARP veya PERICARP olarak adlandırılır) DEĞİL, aynı zamanda tohumları saran küspeden (veya MESOCARP) ve PERGAMINO'dan (daha doğrusu ENDOCARP) yoksun bırakılır.
Bu noktada çiğ kahve pazarlamaya hazır hale gelirken, geleneksel siyah kahve kavurma işlemini gerektirmektedir.
Yeşil kahve piyasada TAM TOHUM veya TOZ şeklinde bulunabilir.
Tohumların rengi yeşil ve sarının farklı tonları arasında dalgalanırken, kıvam KARTILAGİN'dir ve dişlerle kırılmalarını zorlaştırır. Geleneksel siyah olan ise kavrulduktan sonra koyu kahverengi, sert ve çok ufalanan bir kıvamdadır.
İki kahve türü arasındaki organoleptik fark ÖNEMLİDİR. Yeşil olan EKŞİ, hafif, neredeyse kokusuz, tatsızdır ve hiçbir PİŞİRME izi YOKTUR. Aynı şey ondan elde edilen toz için de geçerlidir.
Ham kahve içeceği, geleneksel olana benzer bir şekilde elde EDİLMEZ.
İkincisi, öğütmeden sonra, çok yüksek sıcaklık ve basınçta suda infüzyona uğrar (MOKA sistemi ile, 1.8 atmosfer için 125 ° C'ye kadar). Aksine, yeşil kahve, bir havanda öğütüldükten veya dövüldükten sonra, birkaç dakika süren MAKSİMUM 80 ° C'lik bir infüzyon için tasarlanmıştır. Bu nedenle kahveden çok bitki çayına benzeyen bir içecektir.
Şimdi gelelim çiğ kahvenin BESİN ÖZELLİKLERİ ve BESLENME FONKSİYONLARINA.
Bu ürün, iki ana YÖNÜ sayesinde birçok beslenme uzmanının ve sayısız tüketicinin dikkatini çekmiştir:
- Küçük miktarlarda olsa bile CAFFEINE LEGATA varlığı
- Antioksidanların varlığı
METİLXANTİNLER grubuna ait bir sinir olan bu molekülün vücut üzerinde sempatik-mimetik etkileri vardır. Pratikte, KATEKOLAMİNlerin (yani Adrenalin gibi belirli hormonların) işlevini simüle eder ve buna paralel olarak bunların salgılanmasını uyarır.
Açıktır ki, tüm FARMAKOLOJİK etkilerde olduğu gibi, kafeininki bile DOZA BAĞLIDIR ve ÖZELLİK ve KABUL ETME'ye göre değişir.
Ancak genel olarak kafeinin şunları yapabildiğini söylemek mümkündür:
- Artmış kalp hızı, koroner akış, kar alımı, kas fibrozu, vb. gibi bazı fizyolojik mekanizmaları hiper-aktive edin.
- Yağ dokusu veya ADIPOSİT hücrelerinden yağ asitlerinin KURTULMASINI az çok etkili bir şekilde teşvik edin.
Bu noktada pek çok kişi kendine şunu soracaktır: GELENEKSEL KAHVE yerine NEDEN ÇİĞ KAHVE SEÇMELİSİNİZ? Bunu anlamak için, iki tür kafein arasındaki temel kimyasal farklılıkları kısaca açıklamak gerekir.
Siyah kahveninki, KANTİTATİF OLARAK daha büyük olmasının yanı sıra, serbest formda bulunur, yani 1,3,7-TRİMETİLXANTİN. Aksine, yeşil olanın kafeini, daha az konsantre olmasının yanı sıra, KLOROJENİK ASİT ile bağlantılıdır ve KLOROJENAT adı verilen karmaşık bir molekül oluşturur.
Sindirim ve metabolik açıdan bakıldığında, sade kahvedeki kafein dolaşıma ÇOK hızlı, yaklaşık 30 dakika içinde girer ve aynı hızla karaciğer tarafından metabolize edilir ve böbrekler tarafından idrarla atılır. Uzun bir süre sonra bile dolaşımda izleri bulunabilir, ancak genellikle 6 saatten fazla DEĞİLDİR.
Klorojenik aside bağlı olan çiğ kahve yavaş yavaş emilir. Bu, kanda daha ılımlı bir konsantrasyon ve daha yavaş metabolizma ve atılma ile sonuçlanır.
Bilimsel terimlerle, KLOROJENAT'ın kafeinin, siyah kahvenin ÜCRETSİZ olanından daha yüksek bir yarı ömre sahip olduğu söylenebilir.
Uygulamada, yeşil kahve almak, kandaki kafein seviyelerinin SABİT ve ORTA düzeyde korunmasını teşvik etmelidir.
Bu birçoğunuza gereksiz bir ayrıntı gibi görünse de, öyle değil!
Bu özellik, yan etkilerin başlangıcını ve özellikle GASTRİK MUKOZA DUYARLILIĞINI büyük ölçüde AZALTIR.
Tüm bunlardan, yeşil kahve tüketiminin ZAYIFLAMA amaçlı gıda takviyesi için ve özellikle kafein alımına iyi TOLERANS ETMEYEN kişilerde DAHA UYGUN olduğu çıkarımı yapılabilir.
Ne yazık ki, bunlar hala sadece varsayımlar ve şimdilik bunu kanıtlayabilecek hiçbir bilimsel anlayış yok.
Öte yandan, tamamen kanıtlanmış görünen veya çiğ kahvenin diğer ÖZELLİKLERİ, ona PHYTO-COMPLEX adını veren çeşitli antioksidan moleküllerin varlığıdır.
Genel olarak POLİFENOLLER, özellikle TANİK ASİT, FERÜLİK ASİT ve aynı KLOROJENİK ASİT'ten bahseder.
Ayrıca bazı mineraller ve birkaç B vitamini vardır.
Sonuç olarak, yeşil kahve kesinlikle geleneksel siyah kahveye göre DAHA AZ yan etkiye ve DAHA faydalı besin moleküllerine sahip bir içecektir, ancak güçlü SUBJECTIVE bileşeni ve deneysel verilerin yokluğu nedeniyle, GERÇEK etkinliğini belirlemek henüz mümkün değildir. .
.jpg)
.jpg)
