Tahmin edin günün tarifi? Size bazı önerilerde bulunabilirim: pandispanya, puf böreği, chiboust kreması ve kremalı puflar! Size sunmak üzere olduğum pastayı eminim tahmin etmişsinizdir: Saint Honoré Pastası, basitleştirilmiş versiyonda, yani sadece iki katlı, böylece daha az deneyimli olanlar bile mutfakta keyif alabilir! Özel bir kişinin doğum günü yaklaşıyor ve bu vesileyle eşit derecede önemli bir pastaya ihtiyacımız var.Önümüzde bazı işler var: bana eşlik eder misin?
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 229 KCal Kalori
-
Malzemeler
Pancarların tepesi için "ve karamelin
- 8 adet (50 gr) pancar "
- 50 gr şeker
- 20 ml su
Baz için, pandispanya için ve şurup için
- 180 gr puf böreği
- Yarım bardak rom
- 100 ml süt
- Limon kabuğu rendesi veya 1 poşet vanilya
- 90 gr pudra şekeri
- 180 gr (3 orta boy) yumurta
- 1 tutam tuz
- 45 gr nişasta veya mısır nişastası
- 45 gr beyaz un tipi 00
chantilly kreması için
- 1 vanilya çubuğu
- 30 gr şeker
- 500 gr taze krema
Çikolatalı çıtır krema ve beze için
- 25 ml su
- 100 gr şeker veya pudra şekeri
- 100 gr yumurta akı
- 50 gr mısır nişastası
- 80 gr şeker
- 10 gr acı kakao
- 100 gr bitter çikolata
- 80 gr (4 orta boy) yumurta sarısı
- 500 ml süt
İhtiyac duyulan malzemeler
- 24 cm çapında menteşeli tava
- fırın tepsisi
- Pişirme kağıdı
- Kaşıklar
- Çeşitli boylarda kaseler
- Ölçek yiyecekleri tartar
- Yıldız ve uzun ağızlı sac à poche veya pasta şırıngası
- Kevgir
- kırbaç
- Elektrikli kamçı
- Spatula
- Çatal
- Bıçak
- Kesme tahtası veya pasta tahtası
- Servis tabağı
Hazırlık
- Sayfayı 24 cm çapında bir disk şeklinde keserek PASTA SFOGLIA'yı hazırlayın. Hamuru pişirme kağıdı serilmiş bir tabağa alın. Pişirme sırasında şişmeyi önlemek için bir çatalla yüzeyi delin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Bu arada, SPONGE KEK hazırlayın. Yumurtaları kabuklayın ve elektrikli karıştırıcının kabında birleştirin. Pudra şekeri, bir tutam tuz ve rendelenmiş limon kabuğunu (veya vanilya aromasını) ekleyin. Yumurtaları şekerle uzun süre çırpın, en az 15 dakika: kabarık, şiş ve yumuşak bir krema elde etmeniz gerekecek. Fırını 160 ° C'ye önceden ısıtın (“havalandırmalı” fonksiyon). Yumurta ve şekerli kremayı çok geniş bir kaba aktarın. Beyaz unu ve mısır nişastasını (veya tadına göre başka bir nişastayı) yavaş yavaş ekleyin.Tozları krema ile bir spatula yardımıyla karıştırın, karışımın gevşememesine dikkat edin.Yumuşak ve topaksız bir krema elde ettikten sonra aktarın. Önceden parşömen kağıdı ile kaplanmış 24 cm çapında menteşeli bir tepsiye hemen pişirin ve 160 °C'de yaklaşık 30 dakika pişirin.Fırını kapatmadan önce kürdan testi yapmanız tavsiye edilir. kekin içi mükemmel pişmiştir.Keki çıkarmadan önce 10 dakika fırında bırakın.Fırından çıkarın,kalıptan nazikçe çıkarın ve kesmeden önce soğumaya bırakın.Soğuduktan sonra parlak ve hafif yapışkan yüzeyini kazıyın. pandispanya düzenli ve süngerimsi bir disk elde etmek için.
- Kendinizi CHIBOUST çikolatalı KREM (çikolatalı muhallebi ve İtalyan beze) oluşturmaya adayın. Yumurta sarılarını elektrikli mikserin kabına veya bir kaseye dökün, şekeri ekleyin ve krema haline getirin. Bu arada bitter çikolatayı irice doğrayın. Sütün bir kısmını bir tencerede ısıtın (yaklaşık 400 ml); Sıcakken küçük parçalara ayırdığınız bitter çikolatayı ekleyin ve erimesini kolaylaştırmak için bir çırpma teli ile karıştırın. Mısır nişastasını ve acı kakaoyu yumurta kremasına ekleyip kalan soğuk sütü (yaklaşık 100 ml) dökün. Bu noktada yumurtalı kremayı tencereye dökün ve sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin. Yüzey kabuğunun oluşmasını önlemek için kremin yüzeyini streç film ile kaplayın. soğumaya bırakın.
- Çikolatalı krema sıcakken İTALYAN MEZARINI hazırlayın. Temiz bir kapta yumurta aklarını 20 gr şekerle oda sıcaklığında çırpın. Bu arada kalan şekeri (80 g) suyla ısıtın ve 121 °C sıcaklığa getirin. Doğru sıcaklığa ulaşır ulaşmaz şurubu yumurta aklarına dökün, kütle soğuyana kadar kamçılarla çalışmaya devam edin: 10 dakika sürebilir. Kütlenin sıcaklığı düştüğünde beze parlak ve parlak bir görünüm alacaktır. İtalyan bezesini (ılık) çikolatalı kremayla birleştirin, malzemeler bir araya gelene kadar hafifçe karıştırın.
- CHANTILLY KREM'i hazırlayın. Bir kapta taze kremayı birleştirin ve pudra şekeri ve vanilya tohumlarını ekleyin. Krema istenilen kıvama gelene kadar 2-3 dakika çırpılır. Chantilly kremasını yıldız ağızlı bir pasta poşetinde karıştırın.
- Şimdi Cake Saint Honoré pastasını birleştirin. Pasta diskini bir tabağa koyun ve chiboust kremasının yaklaşık yarısını doldurun.
- Kalan chiboust kremasını uzun ağızlı bir hamur torbasına toplayın ve kremalı pufları bir tarafında veya tabanında küçük bir delik açarak doldurun.
- Kremalı pufların dekorasyonu için KARAMEL'i hazırlayın. Bir tencerede 50 gr şekeri yaklaşık 20 ml su ile birleştirin ve şeker termometresi ile 165-170 °C sıcaklığa getirin. Doğru sıcaklığa ulaşıldığında, tencereyi hemen ocaktan alın ve karamelini pufların yüzeyine dağıtın.
karamele alternatif olarak
Karameli sevmeyenler pufları sade pudra şekeri veya pudra şekeri ile süsleyebilir.- Sütü rom veya portakal likörü ile karıştırarak pandispanya için şurubu hazırlayın. Alkolsüz versiyon için likörü vanilya, rom veya portakal aromalarıyla değiştirin.
- Pandispanya diskini dolgunun üzerine yerleştirin, ardından hazırlanan şurupla ıslatın.
- Tüm pastayı ince bir tabaka Chantilly kremasıyla kaplayın ve pasta poşeti ile pastanın kenarlarını süsleyin.
Varyantlar
Pastanın kenarlarını Chantilly kreması yerine kıyılmış fındık veya antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz!- Kremalı pufları (doldurulmuş ve kaplanmış) bir tutam Chantilly kremasıyla değiştirerek pastanın üzerine düzgünce yerleştirin. Kalan krema ile pastanın orta kısmına süsleme yapın.
Bunu biliyor muydun
Bazı daha ayrıntılı tarifler, vanilyalı muhallebi ve İtalyan beze ile doldurulmuş başka bir pandispanya tabakası içerir. Bu durumda, pastayı bir araya getirmek için şu sırayı takip etmeniz önerilir: pandispanya, çikolatalı krema, puf böreği, vanilyalı muhallebi, pandispanya, chantilly kreması (ve gelişmiş kremalı süslemeler), kremalı puflar.- Saint Honoré Pastasını servis yapmadan önce en az iki saat buzdolabında saklayın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Biraz iş ve yıkamak için biraz tencere, bunu anlıyorum ama sonuç ne? Ne bir memnuniyet? Aldığı zamana %100 değerdi ve umarım bu tatlıyı anneme doğum günü için sunduğumda iyi bir izlenim bırakabilirim!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Saint Honoré pastası, tatlılar arasında bağlamlaştırılabilecek bir yiyecektir. Esas olarak lipitler, ardından karbonhidratlar ve son olarak proteinler tarafından sağlanan önemli miktarda enerji sağlar.
Karbonhidratlar temel olarak basit (sakaroz), doymuş yağ asitleri ve yüksek ve orta biyolojik değere sahip peptitlerdir. Kolesterol çok yüksek görünüyor ve lifler çok önemli değil.
Torta Saint Honoré, aşırı kilolu kişilerin veya hiperkolesterolemi, hiperglisemi veya hipertrigliseridemiden muzdarip kişilerin beslenmesi için uygun değildir.Vejetaryen ve vegan beslenme için uygun değildir.Çölyak ve laktoz intoleransının diyeti için bile uygun değildir.
Torta Saint Honoré'nin ortalama porsiyonu 40-50 gr (90-115 kcal) civarındadır.
