- RENKLENDİRİCİLER: Bir yiyeceğe renk veren veya orijinal rengini geri kazandıran maddelerdir; gıdaların doğal bileşenlerini ve normalde gıda olarak tüketilmeyen veya gıdalarda tipik bir bileşen olarak kullanılmayan diğer doğal kaynaklı unsurları içerir. Bu yönetmeliğe göre boyalar, besinsel veya aromatik bileşenleri ile ilgili olarak pigmentlerin seçici olarak ekstraksiyonunu içeren fiziksel ve/veya kimyasal bir işlemle elde edilen, gıdalardan ve diğer temel yenilebilir malzemelerden elde edilen doğal kökenli müstahzarlardır.
- KORUYUCULAR, gıdaları mikroorganizmaların neden olduğu bozulmalardan ve/veya patojen mikroorganizmaların çoğalmasından koruyarak raf ömrünü uzatan maddelerdir.
- ANTİOKSİDANLAR: Gıdaların raf ömrünü uzatan, yağların acılaşması ve renk değişimleri gibi oksidasyonun neden olduğu bozulmalardan koruyan maddelerdir.
- "ASİTLİK" REGÜLATÖRLERİ: Bir gıda ürününün asitliğini veya alkaliliğini kontrol eden ve/veya değiştiren maddelerdir.
- ASİTÖRLER: Bir gıda ürününün asitliğini artıran ve/veya ona ekşi bir tat veren maddelerdir.
- ANTİAGGLOMERANTLAR: Bir gıda ürününde bulunan tek tek partiküllerin birbirine yapışma eğilimini azaltan maddelerdir.
- TATLANDIRICILAR: Yemeklere tatlı bir tat vermek veya sofralık tatlandırıcı olarak kullanılan maddelerdir.
- DESTEKLER: Bir gıda katkı maddesini, bir aromayı, bir gıda enzimini, bir besin maddesini ve/veya gıdalara beslenme veya fizyolojik amaçlarla eklenen diğer maddeleri, işlevlerini değiştirmeden (ve kendileri olmadan) çözmek, seyreltmek, dağıtmak veya başka bir şekilde fiziksel olarak değiştirmek için kullanılan maddelerdir. teknolojik bir etkiye sahip olmak) manipülasyonlarını, uygulamalarını ve kullanımlarını kolaylaştırmak için.
- KÖPÜK ÖNLEYİCİ AJANLAR: Köpük oluşumunu engelleyen veya azaltan maddelerdir.
- KÖPÜKLEYİCİ AJANLAR: Sıvı veya katı bir gıda ürününde gaz fazının homojen dağılımını sağlayan maddelerdir.
- KARIŞTIRICILAR, bir gıda ürününün yoğunluğunu ve kıvamını artıran maddelerdir.
- EMÜLSİFİKATÖRLER: Bir gıda ürününde yağ ve su gibi bir veya iki karışmaz fazın homojen bir karışımını oluşturmayı veya sürdürmeyi mümkün kılan maddelerdir.
- STABİLİZATÖRLER: bunlar bir gıda ürününün fiziko-kimyasal durumunu korumayı mümkün kılan maddelerdir; stabilizatörler, bir gıda ürününde bir veya daha fazla karışmayan maddenin homojen bir dağılımını sürdürmeyi mümkün kılan maddeleri, bir gıda ürününün mevcut rengini stabilize eden, koruyan veya zenginleştiren maddeleri ve gıdanın bağ oluşturma kapasitesini artıran maddeleri içerir. sulandırılmış gıdanın oluşumu dahil.
- "YÜKLEME MADDELERİ": bir gıda ürününün mevcut enerji değerine önemli ölçüde katkıda bulunmadan hacminin artmasına katkıda bulunan maddelerdir.
- DİRENÇ AJANLARI: Bunlar, meyve veya sebzelerin dokularını sıkı veya gevrek yapan veya tutan veya bir jel oluşturmak veya birleştirmek için jelleştirici maddelerle etkileşime giren maddelerdir.
- TAT ARTTIRICILAR ": bunlar bir gıda ürününün lezzetini ve/veya kokusunu artıran maddelerdir. En ünlü lezzet arttırıcı ve aynı zamanda en çok kullanılan monosodyum glutamattır.
- GELİŞTİRİCİ AJANLAR: Bir gıda ürününe jel oluşturarak kıvam veren maddelerdir.
- ERİTME TUZLARI: Peynirin içerdiği proteinleri dağıtarak yağların ve diğer bileşenlerin homojen dağılımını sağlayan maddelerdir. Dilim, küçük peynir vb. eritilmiş peynirlerin üretiminde kullanılırlar.
- BEKLEYİCİ AJANLAR: Metal iyonları ile kimyasal kompleksler oluşturan maddelerdir.
- KAPLAMA MADDELERİ (yağlayıcı maddeler dahil): Bir gıda ürününün dış yüzeyine uygulandığında ürüne parlak bir görünüm veren veya koruyucu bir kaplama veren maddelerdir.
- NEMLENDİRİCİ MADDELER: Düşük atmosferik nemin etkisini azaltarak gıdaların kurumasını önleyen veya bir tozun sulu bir ortamda çözünmesini sağlayan maddelerdir.
- MODİFİYE NİŞASTALAR: Gıda nişastalarının bir veya daha fazla kimyasal işlemi ile elde edilen, fiziksel veya enzimatik işlem görmüş, asit veya alkali olabilen, seyreltilmiş veya ağartılmış maddelerdir.
- AMBALAJ GAZLARI: Bir gıdanın ambalaj içerisine konulması öncesinde, sırasında veya sonrasında kaba verilen havadan farklı gazlardır.
- İTİCİLER: Bir gıda ürününü bir kaptan çıkaran havadan farklı gazlardır.
- KATKI MADDELERİ: Gaz açığa çıkaran ve böylece hamur veya hamur hacmini artıran maddeler veya madde kombinasyonlarıdır.
- UN İŞLEM MADDELERİ: Emülgatörler hariç, una pişme kalitesini artırmak için eklenen maddelerdir.
Tatlandırıcılar, "katkı maddeleri"nin yasal tanımına girmedikleri için listede görünmezler.
GIDA KATKI MADDELERİ, İLGİLİ NUMARA İLE AŞAĞIDAKİ SINIFLARDA "SENTETİK" BİR ŞEKİLDE SINIFLANDIRILABİLİR:
110-119 - turuncu
120-129 - kırmızılar
130-139 - mavi ve menekşe
140-149 - yeşil
150-159 - kahverengi ve siyah
160-199 - diğerleri
210-219 - benzoatlar
220-229 - sülfürler
230-239 - fenoller ve formatlar
240-259 - nitratlar
260-269 - asetatlar
270-279 - laktatlar
280-289 - propiyonatlar
290-299 - diğerleri
310-319 - gallatlar ve eritorbatlar
320-329 - laktatlar
330-339 - sitratlar ve tartaratlar
340-349 - fosfatlar
350-359 - hasta ve şişman
360-369 - süksinatlar ve fumaratlar
370-399 - diğerleri
410-419 - doğal kauçuk
420-429 - diğer doğal maddeler
430-439 - polioksietilen türevleri
440-449 - doğal emülgatörler
450-459 - fosfatlar
460-469 - selüloz türevleri
470-489 - yağ asitlerinin türevleri
490-499 - diğerleri
510-519 - klorürler ve sülfatlar
520-529 - sülfatlar ve hidroksitler
530-549 - alkali metallerin tuzları
550-559 - silikatlar
570-579 - stearatlar ve glukonatlar
580-599 - diğerleri
630-639 - aşılanmış
640-649 - diğerleri
910-919 - sırlar
920-929 - yardımcı ajanlar
930-949 - paketleme için gaz
950-969 - tatlandırıcılar
990-999 - köpürtücü maddeler
----tiamfenicolo.jpg)
-ricotta-facile-e-veloce.jpg)
