Viskon ve Viskon Olmayan Elyaflar: Nedir ve Nelerdir?

tükürük, pankreas özsuları ve bağırsak fırça sınırının insan sindirim enzimleri tarafından hidrolize edilemeyen (kırılamayan) glikozidik bağlardan oluşan kompleksler veya lignin.

Shutterstock Baklagiller çok zengin bir viskoz lif kaynağıdır

Tüm diyet lifi türleri yaygın olarak benzersiz "lif" terimi altında gruplandırılsa da, uzmanlar bunları temel olarak ayıran İKİ alt grubu daha doğru bir şekilde tanımladılar. kimyasal özellikler ve bunun sonucu metabolik etki hangi kapak; bunlar VİSKOZ lifler ve VİSKOZ OLMAYAN liflerdir.

Lütfen dikkat: viskoz ve viskoz olmayan lifler terimi, çözünür ve çözünmez ile eşanlamlı DEĞİLDİR. Bazı araştırmalardan, liflerin çözünürlüğünün jelleşme kabiliyetini, dolayısıyla potansiyel metabolik etkilerini tahmin etmek için her zaman geçerli bir kriteri temsil etmediği gözlemlenmiştir; bununla birlikte, çözünür lif ve çözünmeyen lif terimleri, gıda ve insan beslenme uzmanları arasında hala yaygın olarak kullanılmaktadır.

bazı bitkiler;

Selüloz: bitkilerin hücre duvarında bulunan β-1,4 glikozidik bağlara sahip kompleks polimerik karbonhidrat;

Beta-glukanlar: β-1,3 ve β-1,4 glikozidik bağlara sahip kompleks polimerik karbonhidratlar (esas olarak "yulaf ve" arpada bulunur);

Hemiselülozlar: selüloz gibi esas olarak bitkilerin hücre duvarında bulunan karışık kompleks polimerik karbonhidratlar (pentozlar ve heksozlardan oluşur);

Pektinler: esas olarak meyvelerde bulunan viskoz kompleks polimerik karbonhidratlar;

Sakızlar: esas olarak tohumlarda bulunan viskoz kompleks polimerik karbonhidratlar;

İnülin ve oligofruktoz: bir glikoz molekülü ile biten fruktozdan oluşan polimerik karbonhidratlar (uzun ve kısa) viskoz kompleksler; esas olarak soğan ve Kudüs enginar gibi kök ve soğanlarda bulunurlar;

Dirençli veya mevcut olmayan nişasta: tipik bitki hücre duvarları, sindirilemeyen diğer bileşenler tarafından tutulduğu veya yapısal olarak değiştiği için sindirilemez; RAW muz ve baklagiller bol kaynaklardır. Lütfen dikkat: dirençli veya sindirilemez nişasta pişirme veya soğutma ile oluşturulabilir / dönüştürülebilir.

ÇÖZÜNÜR ELYAFLAR ÇÖZÜNMEYEN LİFLER Beta-glukanlar, sakızlar, müsilajlar (örneğin, pisilyum, keten), pektinler ve bazı hemiselülozlar.
Yulaf ve türevleri, havuç, soğan, elma kabuğu ve narenciye albedosu ve baklagiller (kuru fasulye, bezelye ve mercimek) mükemmel çözünür lif kaynaklarıdır. Selüloz, lignin, bazı pektinler ve bazı hemiselülozlar. VİSKOZ LİFLER VİSKOZ OLMAYAN LİFLER Pektinler, beta-glukanlar, bazı sakızlar (guar sakızı) ve müsilaj (psilyum). Selüloz, lignin ve bazı hemiselülozlar. FERMENTE EDİLEN LİFLER FERMENTE OLMAYAN LİFLER Pektinler, beta-glukanlar, guar zamkı, inülin ve FOS hızla fermente edilir. Yulaf ve arpanın yanı sıra meyve ve sebzeler fermente olabilen lif içeriği yüksek gıdalardır. Selüloz ve lignin. Buğday kepeği gibi selüloz bakımından çok zengin olan tahılların lifleri bakteriyel fermantasyona nispeten dirençlidir. bağırsak;

Divertiküler hastalığın önlenmesinde olumlu etkileri vardır;

Toksik ve kanserojen atık birikiminin önlenmesinde olumlu bir etkiye sahiptirler (diyet lifi ile kolorektal kanser arasındaki ilişki henüz tam olarak tanımlanmamış olsa bile).

Öte yandan, farklı lifler farklı kimyasal-fiziksel özelliklere sahiptir.Viskoz olanlar kayda değer bir çözünürlük ile karakterize edilir, suda seyreltilerek gerçek bir jel oluştururken, viskoz olmayanlar bozulmadan kalır ve (bakteri fermantasyonundan sonra) kolon) bağırsak gazı üretimini destekler.

Viskoz ve viskoz olmayan liflerin alımıyla ilgili en ilginç yön, randomize bir çalışma ile vurgulanmıştır. NIH-AARP - Diyet ve Sağlık Çalışması, geriatrik yaş konuları üzerinde yürütülen; Bu araştırma şunu göstermiştir: "yüksek lif alımına sahip (hem viskoz hem de viskoz olmayan) bir diyetle karakterize edilen yaşlı insanlardan oluşan bir örnek, lifli bileşenlerden fakir bir diyete göre %22 DÜŞÜK bir ölüm indeksine sahiptir".

Viskoz ve viskoz olmayan lifler (yaklaşık 30 g/gün miktarlarında) insanın sağlık durumunu korur ve özellikle yaşlılıkta bazı hastalıkların başlamasını engeller.

) pektinler, beta-glukanlar, bazı sakızlar (örneğin, guar sakızı) ve müsilajlar (örneğin, psilyum); bunlar, her şeyden önce aşağıdakileri belirleyen tipik olarak çözünür moleküllerdir:

• Mide duvarlarında mekanik etki ile tokluk artışı;
• Bağırsak emiliminin bir modülasyonu, daha doğrusu:
• Tip 2 Diabetes Mellitus'un önlenmesinde olumlu etkileri vardır (diyetteki daha fazla toplam lif, glisemik indekste bir iyileşmeye ve glisemik yükte bir azalmaya yol açar);
• Bazı kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler (diyetteki daha fazla toplam lif, yağların kan profilinde bir iyileşme ile lipitlerin emiliminin optimal modülasyonunu belirler).

Daha kesin olarak, viskoz lifler lipideminin modülasyonunda belirleyici bir rol oynar, serum LDL kolesterolünü (genellikle "kötü" olarak adlandırılır) AZALTARAK; ayrıca, öğünün glisemik indeksini düzenleyerek enerji besinlerinin emilimini modüle ederek, genel insülin yanıtı üzerinde faydalı bir etki ile.