Mineral tuzlar
Mineral tuzlar, gıdalarda küçük miktarlarda bulunan enerjik olmayan besinlerdir. Kayaların ana bileşenlerini temsil ettikleri için doğada çok yaygındırlar.
- Kemik yapısı
- Organik maddelerle birleştirilmiş
- Organik sıvılarda çözelti halinde
Kimyasal olarak, mineral tuzlar, çözeltide ayrışmaya, POZİTİF (katyonlar) ve NEGATİF (anyonlar) iyonlar oluşturma eğiliminde olan nötr İNORGANİK'tir, ancak aynı zamanda ilgili ihtiyaçlara göre de sınıflandırılabilirler (organizmanın tam işlevsellik metabolik sürdürmesi için ihtiyaç duyduğu miktar) :
- Makro elementler: ihtiyacı günde 100 mg'ı aşan, oldukça yüksek miktarlarda bulunan mineral tuzlar
- Mikro elementler veya eser elementler: ihtiyacı sınırlı olan ve günde 100 mg'ı geçmeyen küçük miktarlarda bulunan mineral tuzlar.
Bazı mineral tuzlar, insan vücudunun yapısına katıldıkları için plastik bir işlev görürken, diğerleri metabolik reaksiyonlara ve enzimlerin aktivitesine katıldıkları için biyo-düzenleyicidir.
Not. Çok düşük miktarlarda bulunan ve tavsiye edilen rasyonların bilinmediği mineral tuzlar için "iz olarak gerekli" ifadesi kullanılır.
Mineral tuzlar Makro elementler: fonksiyonlar
Makro element mineral tuzları, mikro elementler veya eser elementlerden daha az sayıdadır; diyet alımları günde 100 mg'ı aşması gerektiğinden makro elementler olarak adlandırılırlar; aşağıda ana işlevlerini listeleyeceğiz.
Kalsiyum ve fosfor (aynı zamanda magnezyum ve flor) kemiklerin ve dişlerin temel bileşenleridir; kalsiyum kan pıhtılaşmasına, sinir uyarılarının iletilmesine katılır, kas kasılmasına müdahale eder ve damarların geçirgenliğini düzenler. Fosfor ise fosfolipidlerin (hücre zarları), nükleik asitlerin (DNA ve RNA), enerji molekülü ATP'nin, bazı enzimlerin bir parçasıdır ve (potasyum, klor ve sodyum gibi) "asit-baz dengesine" katılır. "vücut.
Magnezyum, iskelet sisteminin temel bir bileşeni olmasının yanı sıra, çok sayıda enzimin bileşimine girer ve nöromüsküler iletimde yer alır.
Potasyum ve sodyum düzenler: vücudun asit-baz dengesini, su dengesini, ozmotik basıncı ve sinir fonksiyonunu.
Klor, sindirim mide sularının bir bileşeni olarak hidroklorik asit oluşumu için gereklidir ve beklendiği gibi vücudun asit-baz dengesini ve ozmotik basıncını da düzenler.
Kükürt, sülfüratlar (sistin, sistein ve metionin), vitaminler, koenzimler ve anabolik hormon insülin adı verilen bazı önemli amino asitlerin bir bileşenidir; insan derisinde, saçında ve tırnaklarında bol miktarda bulunur.
Mineral tuzlar Mikro besinler veya "ana" eser elementler: fonksiyonlar
Demir ve bakır, birbirine yakından bağlı iki eser elementtir; demir, kırmızı kan hücrelerinde ve kas miyoglobininde bulunan oksijeni bağlayan bir protein olan hemoglobin sentezi için gereklidir Bakır (ve kısmen kobalt), demirin emilimini kolaylaştırmanın yanı sıra, hemoglobin sentez mekanizmasına girer Demir de enerji metabolizması enzimlerinin bir bileşenidir, bakır ise çeşitli sindirim enzimlerini oluşturur ve elastin oluşumunu belirler.
Molibden, pürin bazlarının (nükleotitlerin bileşenleri) metabolizmasına katılan bazı enzimleri oluşturur.
Çinko, hem nükleik asit katalizörlerinde hem de sindirim katalizörlerinde bulunan enzimatik bir bileşendir; tat ve kokunun duyusal işleyişine katılır.
İyot, tiroid hormonlarının çok önemli bir bileşenidir. tiroksin Ve triiyodotironinbu nedenle (iyodin fiksasyon reaksiyonuna katılan kobalt ile birlikte) vücut biyoregülasyonunun bir unsurunu temsil eder.
Flor, beklendiği gibi, kemik ve diş yapısının korunmasına katılır ve ayrıca çürüğe karşı gerçek bir koruyucu eylem gerçekleştirir.
Manganez, kolesterol biyosentezinde ve genel olarak amin metabolizmasında yer alan çok sayıda enzimin bir bileşenidir.
Krom, karbonhidrat ve lipid metabolizmasında yer alır; adı verilen bir faktörün bileşenidir GTF Glikozun taşınmasında insülin hormonunun aktivitesini arttırır.
Kobalt, siyanokobalamin'in (B12 vitamini) çeşitli işlevlerine katılır, hemoglobin biyosentezini etkiler ve tiroid iyotunun fiksasyonunu kolaylaştırır.
Selenyum bir koenzimdir. Glutatyon peroksidazı, hücre zarlarını koruyan ve serbest radikallerin olumsuz etkisine karşı koyan bir antioksidan görevi görür.
Sonuç olarak
Hem makro elementler hem de mikro elementler veya eser elementler olan mineral tuzlar organizma için temel moleküllerdir; bazılarının yeterince zor olmaması, ihmal edilmesi gereken besinler oldukları anlamına gelmez. organizmanın toplam homeostazını yeniden sağlamak için uygun şekilde telafi edilmesi gereken hidro-salin dengesizliği.
bibliyografya:
- Yemek ve sağlık -S. Rodato, I. Gola - Clitt - sayfa 128: 134
