Tartarik asit

Tartarik asit: tanım

Üzüm ve demirhindi ana bileşeni olan tartarik asit, bilinen aydınlatma ve peeling özellikleri ile güçlü bir antioksidan moleküldür.

Tartarik asit, glikolik, sitrik ve malik asit ile birlikte meyve asitleri olarak adlandırılan en önemli alfa-hidroksi asitlerden biridir.Tartarik asitin faydaları kozmetikten yemek pişirmeye kadar çeşitli alanlarda kullanılmaktadır.

Kozmetikte tartarik asit genellikle peeling kabuklarının ve pigment giderici kremlerin tartışmasız kahramanı iken, mutfakta hem asit düzeltici hem de mayalanma maddesi (sodyum bikarbonata eklenir) olarak belirtilir.Fakat hepsi bu kadar değil: ayrıca fitoterapi ve tıp tartarik asidin şaşırtıcı özelliklerini kavrayabildiler. Fitoterapötik alanda, molekül değerli bir antioksidan olarak diğer aktif bileşenlere veya doğal özlere eklenirken, tıbbi alanda efervesan sindirimleri hazırlamak için sodyum bikarbonata tartarik asit (bir kez daha) eklenebilir.
Bu nedenle tartarik asidin kullanımları sayısızdır: şimdi bu istisnai molekülü daha yakından tanımaya çalışalım, onu hem kimyasal hem de uygulama açısından inceleyelim.

Merak

Tartarik asit ilk olarak on dokuzuncu yüzyılda simyacı Gabir ibn Hayyan tarafından izole edildi.Tartarik adı, izole edildiği bileşikten, potasyum tartar olarak bilinen potasyum tartardan türemiştir. tartar.

Kimyasal açıklama

Kimyasal olarak tartarik asit, süksinik asitten türetilen kristalli bir dikarboksilik asittir (moleküler formül: C4H6O6). Beyaz bir toz halindedir, havada değişmez, suda çok çözünür ve gliserin, propil alkol ve metil alkolde de oldukça çözünür Tartarik asit kiral bir moleküldür: iki enantiyomer Levo-tartarik asittir. "dekstro-tartarik asit.
Yüksek sıcaklıklara getirildiğinde, tartarik asit ayrışır ve yanmış şekere benzer bir kokuya neden olur.

toksisite

Tartarik asit, saf ve yüksek dozlarda oldukça toksiktir: bu molekülün 7.5 g/kg alımı kardiyovasküler kollaps ve/veya akut böbrek yetmezliğinden ölüme neden olur. Derhal müdahale edilmezse, tatbik edildikten sonra 12 saat ile 9 gün arasında değişen bir zaman diliminde talihsiz sonuç ortaya çıkar. Her durumda, zehirlenme olasılığı - en azından kasıtsız olanlar için - oldukça düşüktür: aslında, 80 kilo ağırlığındaki bir adamı öldürmek için yaklaşık 600 gram tartarik asit gerekir.
Önerilen dozda alındığında tartarik asit fizyolojik olarak idrarla atıldığı için tamamen zararsız bir bileşiktir.

Şarapta tartarik asit

Tartarik asit, üzümlerin ana bileşenlerinden biri olmasının yanı sıra, şaraptaki asitliğin en önemli düzenleyicisidir.Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bir şarabın toplam asitliği, içinde çözünen tartarik asit miktarından başlayarak tam olarak ölçülür (toplam asitlik). g / L tartarik asit cinsinden ifade edilen şarap).
Şarapta bu meyve asidi çok önemlidir ve birçok işlevi vardır:

1. Şarabın asitliğini düzenler: Şarabın asit pH'ı bakteri saldırılarına karşı koruma görevi görür. Asitliğini arttırmak (yani pH'ı düşürmek) için şaraba tartarik asit eklemek mümkündür.
2. Şaraba özel bir aroma verir.
3. Şarabın renklendirilmesinde önemli rol oynar.

Şaraptaki tartarik asidin, mantarda açıkça görülebilen potasyum bitartrat kristalleri oluşturarak kristalleşmesi nadir değildir. şarap elmasları). Zararsız olmasına rağmen, "tartratlar" olarak adlandırılan bu kristalli bileşikler, genellikle zayıf veya kötü şarabın bir işareti olarak kabul edilir.

Kozmetikte tartarik asit

Kozmetikte, tartarik asit her şeyden önce keratolitik, aydınlatma ve antioksidan yetenekleri için kullanılır; şaşırtıcı olmayan bir şekilde, nemlendirici, peeling, leke önleyici ve yaşlanma önleyici kremlerde genellikle baskın bileşendir.
Tartarik asit, kozmetikte aşağıdakilerin tedavisinde endikedir:

• Olgun, kuru ve çok elastik olmayan ciltler → nemlendirici maddelerle (örn. hyaluronik asit kremi) birlikte formüle edilen tartarik asit, cildin artık çok genç olmayan kuru cildine etkili bir şekilde karşı koyar ve yıllar içinde kaybettiği doğal yumuşaklığını mümkün olduğunca geri kazandırır.
• Siyah nokta ve sivilce → tartarik asit, kistlerin boşalmasını teşvik eden mükemmel bir komedolitik aktivite gösterir.
• Ciltte koyu lekeler → Tartarik asit, hücre yenilenmesini teşvik ederken, yüzey hücrelerini epidermisten uzaklaştırarak cildi pul pul döker. Bu sayede tartarik asit kremleri cildin parlaklığını arttırır.

Tartarik asit ile formüle edilmiş kremler veya diğer kozmetik ürünler sürekli uygulama gerektirir.En iyi sonucu elde etmek için ürünün sabah ve akşam temiz ve dikkatlice kurulanmış cilde sürülmesi tavsiye edilir.Masaj tedavinin ayrılmaz bir parçasıdır: krem tamamen emilene kadar nazikçe masaj yapmak ve tedaviye en az 4-6 hafta süreyle devam etmek önemlidir.

Diğer uygulamalar

Tartarik asit ayrıca mutfak ve tıp alanlarında ve bazı metallerin temizlenmesinde de yer bulur.
Bu madde mutfakta asitlik düzenleyici (E334) olarak, alkolsüz ve gazlı içecekler, unlu mamüller, reçeller, tatlılar, süt ürünleri ve kabartma tozu yapımında kullanılır.
Tıpta tartarik asit, hafif tuzlu su temizleyici (Rochelle tuzu) olarak da kullanılabilir; ayrıca susuzluğu giderici-sindirimi sağlayan içeceklerin üretimi için endikedir.
Bazı tartarik asit türevleri (örn. tartar kremi) suya eklenerek oldukça sıra dışı bir çözelti oluşturulabilir, ancak madeni paraların ve bakırdan oluşan diğer malzemelerin temizlenmesi için son derece etkilidir. Ayrıca tartarik asit "fotoğraf endüstrisinde" de kullanılabilir. baskı ve geliştirme süreçleri.