Besin katkı maddesi

Tanım

Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve Beslenme Kurulu'na göre gıda katkı maddesi, "üretimle ilgili çeşitli işlemlerden sonra tüketime hazır gıdalarda bulunan, temel gıdalar dışındaki herhangi bir madde veya madde karışımı" olarak tanımlanmaktadır. , işlenmesi, muhafazası ve ambalajlanması". Bu tanım, "gönüllü katkı maddesi" ile "istemsiz katkı maddesi" arasındaki farkı ifade etmez:

birincisi bugün yaygın olarak düşündüğümüz şeydir, ikincisi ise tarımsal-zooteknik ve teknolojik işlemlerden türetilebilen çeşitli büyüklükteki kalıntılarla temsil edilir (bu nedenle tanım olarak yabancı bir maddeye daha yakınız).

1950'lerin sonunda, uzmanların Des Industries Agricoles Uluslararası Komisyonu (C.I.I.A), Como Sempozyumu vesilesiyle farklı bir gıda katkı maddesi tanımı geliştirmiştir: "eklenen kimyasallar adı ile (maddeler chimiques d "ek) Kaynağında gıdanın bir bileşeni olmayan, ancak görünüşünü, kokusunu, tadını, kıvamını, raf ömrünü iyileştirmek amacıyla gıdaya eklenen veya halen gıdaya zarar verebilecek tüm maddeleri kapsaması uygundur. gıdaların bileşimine "farklı üretim süreçlerinin uygulanmasından" kaynaklanan safsızlıklar olarak girin. Bu vesileyle, bu tanıma ek olarak "a" hipotezi de ortaya atıldı: "C vitamini, mutfak tuzu, sirke, alkol, şeker ve besleyici veya uyarıcı etkileri nedeniyle kendilerini “gıda” olarak kabul edilen diğer maddeler”. C vitamini hariç tutulursa - vitamin aktivitesi devreye girmediğinde bile ilavesi bir katkı maddesi olarak beyan edilmelidir, sadece antioksidan veya olgunlaşma aktivitesi - kararın herhangi bir yasal geri çağırmaya ihtiyacı yoktu.

İtalyan mevzuatına göre kimyasal katkı maddeleri, "gıdanın kütlesine veya yüzeyine, kimyasal, fiziksel veya fiziko-kimyasal, "kendiliğinden değişiklikten kaçınmak veya bunlara belirli görünüm, tat, koku veya kıvam özelliklerini vermek veya olumlu bir şekilde geliştirmek" için.
İtalya'da gönüllü katkı maddeleri, 31.3.1965 tarihli Bakanlar Kararnamesi ve müteakip değişikliklere tabidir; pozitif listeler, her bileşik için izin verilen kullanım durumlarını ve dozlarını gösterir.
Bugün, gıda katkı maddeleri için bile, İtalyan standardı Avrupa Ekonomik Topluluğu'nun (C.E.E) direktifleri ile uyumludur.

Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması

Kaynakça: Mariani, Testa - Gıda katkı maddeleri "09; Cerutti, Gıda riski -" 93

Katkı maddeleri, içerdikleri gıdada gerçekleştirdikleri ana işleve göre gruplandırılabilir ve şu şekilde sınıflandırılabilir:

MİKROBİYAL DOĞA DEĞİŞİKLİKLERİNE KARŞI BİLEŞİKLER (ANTİSEPTİKLER, FUNGİSTATİKLER, ANTİFERMENTATİF KORUYUCULAR):

1. Sorbik asit ve bazı tuzları
2. Benzoik asit ve bazı tuzları
3. Bazı p-oksibenzoik asit esterleri
4. Kükürt dioksit ve sülfitler
5. Difenil, o-fenilfenol, tiyabendazol (yüzey işlemleri için)
6. Formik asit (bazı ülkelerde sınırlı vakalar)
7. Formaldehit, ürotropin (sınırlı vakalar)
8. Nitrat ve nitrit (sosisler ve analogları, bazı ülkelerde peynirlik süt)
9. "Gıda" asitleri (asetik, propiyonik ve alkali tuzları)
10. Laktik asit
11. Karbon dioksit
12. Bazı antibiyotikler (nisin, pimarisin, sınırlı vakalar için)

YAĞLARIN VE KAHVERENGİNİN KORUNMASINA KARŞI BİLEŞİKLER:

1. ANTİOKSİDANLAR:
   
   
   • L-askorbik asit ve bazı türevleri
   • tokoferoller
   • alkil gallatlar
   • Lesitin (en çok emülgatör olarak kullanılır)
   • Butiloksianisol (BHA)
   • Butiloksitoluen (BHT)
   • Tert-butil-hidrokinon veya TBHQ (ABD'de)
   
   
2. SİNERJİSTLER (İKİNCİ, SEQUESTRAN ANTİOKSİDANLAR):
   
   
   • Laktik, sitrik, tartarik asit ve bunların alkali tuzları
   • Fosforik asit ve alkali tuzları
   • Mono ve gliseritlerin sitrik esteri

FİZİKSEL YAPI DEĞİŞİKLİKLERİNE KARŞI VE/VEYA "REOLOJİK" KALİTENİN KONTROLÜ İÇİN BİLEŞİKLER (gerilmeler sonucu deforme olmuş maddede ulaşılan dengeleri inceleyen bilim dalıdır):

1. KISITLAYICILAR, JELİKANTLAR, STABİLİZATÖRLER:
   
   
   • orto-fosfatlar
   • Aljinik asit ve tuzları (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • propilen glikol aljinat
   • Keçiboynuzu tohumu ve guar unu
   • Arap zamkı, kitre, ksantan, tara
   • Modifiye nişastalar ve nişastalar
   • Agar, karagenan, furcellaran
   • Meyve pektinleri oldukları gibi veya modifiye edilmiş
   • Fosfatlar ve polifosfatlar
   
   
2. EMÜLSİFİYELER:
   
   
   • lesitinler
   • Yağ asitlerinin tuzları
   • Yağ asitlerinin mono ve gliseritleri ve esterleri
   • Küçük emülgatörler (stearoil, laktilatlar, tartrat)
   • Bulutlayıcılar (bazı ülkeler dışında genellikle izin verilmez)
   
   

ÇEŞİTLİ EYLEM KATKILARI (14 Nisan 1983 tarihli Bakanlar Kararnamesi ile belirtildiği üzere):

1. Lezzet arttırıcılar (monosodyum glutamat)
2. Kaplama maddesi (mumlar, jöleler, sakızlar, vazelin ve parafinler, kumaron-inden reçineleri)
3. Sitrik, tartarik, o-fosforik, asetik, laktik asitleştirici
4. Topaklanma önleyici ajan (silika, kalsiyum ve magnezyum tuzları)
5. Kabartma tozu (sitrik asit, tartarik asit ve monopotasyum tuzu, disodyum pirofosfat, sodyum ve amonyum bikarbonat, glukono-delta-lakton)
6. Köpük kesici (sadece otomatlar için hazır içecekler için dimetil-polisiloksan)
7. Eritme tuzları (sitratlar ve polifatlar)
8. Un işleme maddesi (sülfitler, l-askorbik asit, sistein)
9. Çeşitli:
   
   
   • Demir sülfat ve glukonat
   • metatartarik asit
   • Sodyum ve potasyum karbonatlar ve/veya bikarbonatlar
   • Kalsiyum klorür, sönmüş kireç ve sönmüş kireç
   • Sodyum hipoklorit, sodyum hidrat
   • Sitratlar ve polifosfatlar

BOYALAR

Şunlara ayrılabilirler:

1. Doğal
2. sentetik
3. Karamel

AROMA VE AROMA ARTTIRICILAR

Şunlara ayrılabilirler:

1. Doğal
2. Doğal-özdeş
3. Yapay

BESİNLER:

1. Amino asitler
2. Vitaminler
3. Mineral elementler (demir, kalsiyum, flor ...)

TATLANDIRICILAR VEYA TATLANDIRICILAR, ŞEKER YERLEŞTİRİCİLERİ:

1. Şekerler ve benzerleri (fruktoz, sorbitol...)
2. Son derece besleyici tatlandırıcılar (doğal, sentetik)