E260 - ASETİK ASİT
Asetat olarak da bilinen asetik asit organik bir kimyasal bileşiktir.Gıda endüstrisinde bu madde gıda katkı maddesi,koruyucu,asitleyici, mantar ve bakterilerin etkisine karşı kullanılır,etiketlerde E260 kodu ile belirtilir. .
Bu bileşiğin sirkeye karakteristik ekşi ve keskin tadı ve kokusunu verdiği bilinmektedir.
Sirke çok eski bir bileşiktir: Bira veya şarabın fermantasyonunu gerçekleştiren herhangi bir kültür, bu içecekleri açık havaya maruz bırakmanın bir sonucu olarak kesinlikle asetik asidi keşfetmiştir.
Oda sıcaklığında saf asetik asit (yani susuz), donma üzerine (yani 16.7 °C'nin altında) kristal bir katıya dönüşen renksiz bir sıvı olarak görünür.
Asetik asit sentetik veya doğal işlemlerle elde edilebilir.Piyasada bulunan ürün aslında ya bakteriyel fermantasyonla (Acetobacter ve Clostridium acetobutylicum) şeker, melas veya alkolden veya asetaldehitin kimyasal sentezinden.
Asetik asit, gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının yanı sıra aşağıdaki şekillerde de kullanılabilir:
- gıda endüstrisinde yağların ve reçinelerin çözünürlüğünü artırmak için;
- ekmek üretiminde veya asitleştirici etkisi sayesinde istenmeyen mikroorganizmaların gelişimini engellemek için fermantasyon panariasında;
- plastik şişe üretiminde kullanılan polietilen tereftalat (PET) üretiminde;
- geliştirme tanklarında kullanarak fotoğraf rulolarının geliştirilmesinde;
- mantar ve bakteri üremesini sınırlayarak saman balyalarını korumak;
- denizanası sokmalarının tedavisinde;
- ahşap tutkalları ve birçok sentetik elyaf ve kumaş üretiminde;
- antiseptik olarak;
- seyreltilerek kullanılır, kireci çıkarmak için leke çıkarıcı olarak kullanılır.
Başlıca tuzları şunlardır:
- E261 POTASYUM DİASETAT veya POTASYUM ASETAT
- E262 SODYUM DİASETAT veya SODYUM ASETAT
- E263 KALSİYUM ASETAT veya KALSİYUM ASETAT
ADI DOZU: /
