genellik
Taleggio tipik bir Lombard peyniridir. Bergamo'nun Taleggio Vadisi'nin tipik bir süt ürünüdür ve 1988'de "tipik" özellikleri sayesinde Korumalı Menşe Adını (PDO) almıştır.
Menşe bölgesinin adını almadan önce, sütün bu türevine basitçe "stracchino" deniyordu.
Taleggio açıklaması: taleggio, pastörize tam yağlı süt ve çiğ makarnadan yapılan inek sütü peyniridir. Kırmızı ve açık yeşil pigmentli bir yüzey kabuğuna sahip, 1,7-2,2 kg ağırlığında, paralel yüzlü, düzleştirilmiş bir şekle sahiptir. Peynirin kalbinde hamur daha tutarlı iken kabuğa doğru daha fazla kremsi bir hal alır. Taleggio, organik başlatıcıların aşılanmasıyla elde edilir, ancak tipik olgunlaşma (bir aydan biraz fazla), olgunlaşma yerlerinin bakteri ve mantar doğal suşlarının kolonizasyonundan kaynaklanır.
Taleggio prodüksiyonu: taleggio üretim prosedürü, sütün ısıtılmasını (yaklaşık 35°C'ye kadar), biyolojik başlatıcının aşılanmasını (önceki günden itibaren asitlendirilmiş peynir altı suyunun bir kısmından veya teknolojik bir seçimden oluşan) içerir. laktobasil ile birlikte Streptokok) ve ardından inek peynir mayası ilavesi.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Bu noktada pıhtının oluşmasını bekleriz ve pıhtı iyice oluştuğunda, hamurun iki "kırılmasından" ilki uygulanır; ilk olarak büyük parçalara ayrılır ve yaklaşık çeyrek saat dinlenmeye bırakılır (peynir altı suyunun bloktan akmasını sağlamak için), ikinci kırılma ise "tas" (iyi bilenmiş pirinç) vasıtasıyla gerçekleşir. müzik aleti).
Hemen ardından pıhtı (küçük parçalara ayrılmış) eğimli kalıplara yerleştirilir ve doğal veya sentetik hasırlar (yaklaşık 20cm x 20cm x 6cm genişliğinde) ile kaplanır, daha sonra yüksek nemli ve sıcaklığı olan odalarda yaklaşık 18 saat güveçte bırakılır. yaklaşık 28 ° C Bu işlem sırasında taleggio birkaç kez çevrilir ve markalanır.
Son olarak taleggio peynir formları tuzlanarak (tuzlu veya salamuralı) ve düşük sıcaklıktaki ortamlara (hafif> 0 °C) aktarılarak yıllandırılır. Yaklaşık bir ay süren bu, tuzlu suyun (haftalık) süngerlenmesiyle "daha fazla tuzlanma ve nemlendirme" ve ayrıca oldukça sık bir dönüş sağlar.
Not: tuzlu su ile tuzlama ve süngerleme, Taleggio kabuğunu nemli tutma ve aynı zamanda küf oluşumunu sınırlama işlevine sahiptir (özellikle penisilyum) ve bazı patojenler (dahil Listeria) istenen yüzey bakteri proliferasyonunu destekleyen (Stafilokok, mikrobakteri vesaire.).
Mutfakta Taleggio
Taleggio bir "masa" peyniridir. Neredeyse %48 yağ içeriğine sahiptir, hamur yumuşak, kremsi ve kabuk incedir. Bazen hoş bir yer mantarı kokusunu koruyan güçlü bir koku verir.
Taleggio, kendisine yönelik tüketimin yanı sıra polentada, genel olarak ilk yemeklerde ve ızgara sebzelerde eritilerek sıklıkla kullanılmaktadır. Taleggio için ideal şarap eşleştirmesi, Verdicchio dei Castelli di Jesi gibi bir beyazla veya kırmızı bir Oltrepò Pavese Pinot Nero ile yapılır.
Beslenme özellikleri
Taleggio, hayvansal kökenli, muhtemelen doymuş yağ asitleri ve kolesterol açısından zengin (kesin referans değerleri eksik olsa bile) oldukça enerjik bir besindir, bu nedenle aşırı kilolu tüm denekler için sık ve önemli porsiyonlarda kullanılması önerilmez. ve/veya hiperkolesterolemiden muzdarip.
Taleggio, arteriyel hipertansiyon riskinin artmasından potansiyel olarak sorumlu bir element olan sodyum açısından da zengindir.Öte yandan, tuz ve vitamin açısından peynir, B2 vitamini (riboflavin) ve kalsiyum açısından zengindir.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
-cos-cause-e-disturbi-associati.jpg)
