Somunlar yerel ve ithal olarak ayrılabilir.
- Yerel kuruyemişler: ceviz, fındık, badem, antep fıstığı ve çam fıstığı.
- İthal fındık: fıstık, Brezilya fıstığı, cevizler, kaju fıstığı, macadamia.
Not: Kabak, ayçiçeği, keten gibi daha küçük tohumlar da kuru meyve grubuna dahil edilmelidir. Ancak, daha önce bahsedilenlerle karşılaştırıldığında, biraz farklı bir gıda tüketimine sahiptirler. Nadiren kendi başlarına yiyecek oluştururlar ve her şeyden önce kahvaltılık gevrekler, salatalar, ekmek ve benzeri gibi diğer tarifleri zenginleştirmek için kullanılırlar. Aksine, kuruyemişler başlı başına bir gıdayı temsil eder, örneğin atıştırmalık olarak tek başına yenebilir.
(besin sınıflandırması), fındık kesin bir yer bulamaz.
Meyveler (drupes, çilek, sahte meyveler gibi etli - grup VI ve VII) su, fruktoz, potasyum, C vitamini ve karotenoidler bakımından zengindir; "tohum" ile esas olarak nişastalı olanları, yani tahılları, yalancı tahılları ve baklagilleri kastediyoruz ( III ve IV grubu).
Şimdiye kadar listelenen tüm özellikler, "yüksek oranda yağ kullanan ve mükemmel düzeyde yağda çözünen vitaminler ve farklı mineraller içeren fındıklarla ilgili değildir; şaşırtıcı olmayan bir şekilde, yağlı tohumların çoğundan yenilebilir bir yağ elde etmek mümkündür. (genellikle oldukça değerlidir).
Not: Tüm bu gıdaların ortak özelliği, diyet lifi içeriğidir.
Fındıktan elde edilen kaloriler
Kuruyemişler genellikle yaklaşık 550 ila yaklaşık 750 kcal / 100 g arasında değişen çok yüksek bir enerji alımına sahiptir. Lipit fraksiyonu, hemen hemen tüm kalori alımına katkıda bulunur, ardından ilgili bir protein dozu ve ihmal edilebilir miktarda karbonhidrat gelir.
Fındıkların kalori yoğunluğu orta düzeyde tüketim gerektirir.
İtalyan yönergeleri, toplam yağ gereksiniminin yaklaşık %8-9'unu sağladığı için zaten çok önemli bir miktar olan günde 30 g'ı aşmamayı önermektedir.Diğer diyet lipid kaynaklarını "yudumlamak" zorunda kalmamak için ( örneğin baharat yağı), porsiyonu 15g/gün'e düşürmek mantıklı olabilir.
fındık yağlar
Yağ asitlerinin bileşimi değişkendir, ancak hemen hemen her zaman iyi besin değerine sahiptir. Aslında, kabuklu yemişler "iyi yağlar" olarak adlandırılan, yani genel sağlık durumu üzerinde olumlu etkisi olan "mükemmel bir kaynaktır. Bunlar çoğunlukla doymamış yağ asitleridir ve bunların her ikisi de tekli doymamış (özellikle omega 9) içerir. , özellikle oleik asit) ve çoklu doymamış olanlar; bu son kategoriden iki temel linoleik asit (ve türevleri), temel omega 6 ve alfa linolenik asit, temel omega 3'ten bahsediyoruz.Özellikle önceden var olan metabolik hastalıklarda uçucu yağların vücut üzerindeki etkileri şu şekilde özetlenebilir:
- Toplam kolesterolün azaltılması
- LDL kolesterolün azaltılması
- Trigliserideminin azaltılması
- Kan basıncının normalleşmesi
- Sistemik inflamasyonun azaltılması
- Tip 2 diabetes mellitus için tipik olan kronik hiperglisemi ile ilgili komplikasyonların azaltılması
- Kanın sıvılaşması
- Daha önce açıklanan etkilerin bir sonucu olarak, ateroskleroz ve tromboz insidansında azalma
- Yapının ve sinir ve oküler bütünlüğün korunması
- Ruh hali ve beyin aktivitesi üzerinde faydalar.
Fındık proteinleri ve karbonhidratlar
Kuruyemişler değişken oranda protein ve basit karbonhidrat içerir. Bazıları bunun iyi bir amino asit kaynağı olabileceğine inanıyor; ancak "yüksek enerji gücü" nedeniyle günlük protein dengesini önemli ölçüde etkilemeyecek kadar küçük porsiyonlarda alınmalıdır. Aynı şey karbonhidratlar için de geçerli.
Fındık, yer fıstığı ve ceviz gibi bu kategorinin bazı üyeleri arginin açısından zengindir. Bu amino asidin birçok işlevi vardır, örneğin nitrik oksit (hipertansiyonla savaşan vazodilatör) ve kreatinin öncüsü olarak görev yapar; aynı zamanda bağışıklık uyarıcıdır, vb. Ancak kuruyemişlerin bu işlevleri vücutta yaptığı kanıtlanmamıştır.
fındık vitaminleri
Kuruyemişler ayrıca mükemmel bir vitamin içeriğine sahiptir. Hem suda çözünür B tipi moleküller hem de lipofilik besinler vardır. En bol B vitaminleri arasında B1 (tiamin), B2 (riboflavin) ve B6'yı (piridoksin) sayıyoruz.
Yağda çözünen moleküller grubunda en önemli faktör kesinlikle E vitamini veya alfa-tokoferoldür. "Hassaslığı" nedeniyle, diyetle birlikte doğru miktarlarda alınması oldukça zor bir besindir; oksijen, serbest radikaller, ışık ve ısıdan olumsuz etkilenir, bu nedenle olumsuz korunması gereken ilk besinlerden biridir. Organizmada, E vitamini hücresel yaşlanmayla etkin bir şekilde savaşır ve artan kardiyovasküler riskle bağlantılı risk faktörleri üzerinde olumlu etki yapar.
Bazı fındık üsleri vitamin ve provitamin A ve vitamin D içerir, ancak çok ilginç yüzdelerde değildir.
fındık mineralleri
Kuruyemişler yüksek konsantrasyonlarda mineral içerir; bazıları oldukça yaygındır (fosfor, kalsiyum ve potasyum gibi), diğerlerinin ise doğru miktarlarda alınması daha zor kabul edilir. Bu son kategori ile ilgili olarak, tiroidi destekleyen ve iskelet bütünlüğüne katılan antioksidan fonksiyonlu mineraller olan çinko ve selenyum seviyeleri dikkat çekicidir. Magnezyum konsantrasyonu da mükemmeldir, genellikle sporcunun vücudunda eksik olan alkalileştirici bir mineraldir.
Diğer fındık antioksidanları
Kuruyemişler sadece vitamin ve mineral antioksidanları değil, aynı zamanda metabolik parametreleri iyileştirmeye ve kardiyovasküler riski azaltmaya katkıda bulunan flavonoid polifenoller ve koenzimler (özellikle Q10) içerir.
.Üretim, depolama ve nakliye yönetmelikleri nedeniyle, dünyanın belirli köşelerinden gelen fındıklar, İtalyan fındıklarıyla niteliksel olarak karşılaştırılamaz. Geçmişte hepatotoksik küflerin kontaminasyonu nedeniyle bazı ithal yağlı tohumlar tüketiciler için de ciddi sağlık sorunlarına neden olmuştur. Günümüzde kontroller çok daha sıkı ve zehirlenme riski çok düşük; bununla birlikte, daha düşük genel kalitenin dezavantajı devam etmektedir.
Pek çoğu, yüksek raf ömrüne rağmen, kuruyemişlerin bile yaşlanmaya maruz kaldığını bilmiyor.Bu nedenle, yılın diğer aylarında satın almaktan kaçınarak, her şeyden önce mevsimlik olanı tercih etmeniz önerilir.
Kurutulmuş meyve soğutma gerektirmez; ancak serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir.
Not: Kabuğu kırarken beyaz, yeşilimsi veya siyah küf izleri fark ederseniz, yiyeceğin tüketilmesinden kaçınmak gerekir.
Diğer Gıdalar - Kuruyemiş Kaju Fıstık Fıstık Ezmesi Kestane Unu Badem Unu Fındık Unu Ceviz Unu Kurutulmuş ve Şekerlenmiş Meyve Kuru Meyve Badem Sütü Fındık Unu Badem Fındık Ceviz Makademya Fıstığı Cevizler Çam Fıstığı Fıstık Kenevir Tohumları Alkollü Haşhaş Tohumları ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grapalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Tatiller için Diyabetik Tarifler Ric Vejetaryenler için Sevgililer Günü Tarifleri Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
