Karbonhidratlar (karbonhidratlar)

(Yanlış şekilde) karbonhidratlar olarak da adlandırılan karbonhidratlar, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan kimyasallardır ve polivalent alkollerin aldehit ve keton türevleri olarak tanımlanabilirler.

işlevsellik

Karbonhidratların ikili bir işlevi vardır, plastik ve enerjik: canlı organizmalar için temel yapıların oluşumuna girdiklerinde plastik (örneğin selüloz düşünün), organizmaya işlevsel performans için enerji sağladıkları için enerji.

İhtiyaç

Vücut, diğer besinlerden karbonhidrat sentezleme yeteneğine sahip olduğundan, karbonhidratlar gerektiği gibi temel besin olarak kabul edilemez; ancak kan şekeri seviyesini merkezi sinir sistemi ve merkezi sinir sisteminin ihtiyaçlarına uygun bir değer aralığında tutma ihtiyacı vardır. eritrositler (kırmızı kan hücreleri).

Önerilen toplam karbonhidrat alımı, toplam enerjinin yaklaşık %40-60'ıdır. Ancak basit şeker tüketimi toplam kalorinin %10-12'sini geçmemelidir.Aslında, eklenen basit şekerler sadece enerji sağlarken, karmaşık karbonhidratlar içeren gıdalar - basit olanlara göre daha yavaş salınan enerji sağlamanın yanı sıra - diyetin genel dengesine diğer temel besinleri de sağlar. Ortalama bir sedanter yaşam tarzına dayalı mevcut yaşam tarzının da gerektirdiği gibi, genel enerji alımını nispeten mütevazı sınırlar içinde tutmanın gerekli olduğu.

Karbonhidratların kimyası ve besin kaynakları

Karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan kimyasallardır ve polivalan alkollerin aldehit ve keton türevleri olarak tanımlanabilirler. Karmaşıklıklarına göre şu şekilde sınıflandırılırlar:

1) Monosakkaritler: 3 ila 9 karbon atomu içerirler ve karbonhidrat ailesine ait en basit yapılardır. Biyolojik öneme sahip monosakkaritler arasında glikoz, fruktoz ve galaktoz bulunur. Glikoz, meyve ve sebzelerdeki çok küçük miktarlar dışında doğada çok az bulunur. Fruktoz, meyve ve balda olduğu gibi bulunur.

2) Disakkaritler: Glikozidik bağlarla birbirine bağlı iki monosakkarit molekülünün birleşimi olarak kabul edilebilirler.Biyolojik öneme sahip disakkaritler arasında sakaroz, laktoz ve maltoz bulunur.Sukroz, glikoz ve fruktozdan oluşur ve meyvelerde, özellikle pancarda bulunur ve sofra şekeri üretmek için çıkarıldığı kamış. Laktoz sütte bulunur ve glikoz ve galaktozdan oluşur. Maltoz (glikoz ve glikoz), "nişastanın" fermentasyonundan (veya sindiriminden) gelir.

3) Oligosakkaritler: Oligosakkaritler terimi genellikle 3 ila 10 monosakkaritten oluşan bileşikler için kullanılır. Oligosakkaritler ailesi, insan tarafından sindirilemeyen, galaktoz, glikoz ve fruktozdan oluşan ve çoğunlukla baklagillerde bulunan rafinoz, stachyose ve verbascose gibi şekerleri içerir.Bu şekerlerin kalın bağırsakta fermantasyonunu takiben gaz üretimi meteorizmi açıklar. özellikle bazı konularda bakliyat ürünlerinin tüketiminden kaynaklanmaktadır.

4) Polisakaritler: Polisakaritler terimi genellikle 10'dan fazla monosakkaritin oluşturduğu bileşikler için kullanılır. Nişasta bitki dünyasının rezerv (enerji) polisakkaritidir.Nişastanın ana kaynakları tahıllar (ekmek, makarna, pirinç) ve patatestir.Yarı kristal yapıda granüller şeklinde bulunur: pişirme bu yapıyı değiştirir ( jelatinizasyon işlemi), nişastayı sindirilebilir hale getirir; aksine, nişastanın kısmi yeniden kristalleşmesi fenomenine yol açan gıdanın soğutulması, sindirilebilirliğini kısmen azaltır.

Glikojen ise hayvansal kökenli bir polisakkarit karbonhidrattır. Bu nedenle et gıdalarında (at eti, karaciğer) bulunur, ancak içeriği besinsel önemi yoktur, çünkü minimum miktarlarda bulunur: hayvanın ölümünden sonra, glikojen aslında anoksi nedeniyle hızla laktik aside dönüşür ( oksijen yokluğu).