ADI (Kabul Edilebilir Günlük Alım) veya DGA (Kabul Edilebilir Günlük Alım) bir kişinin her gün, sağlık açısından olumsuz bir etkisi olmaksızın alabileceği belirli bir maddenin miktarını belirler.Bu miktar, vücut ağırlığının kg'ı başına miligram ürün olarak ifade edilir. Bu nedenle yetişkinlerin bazı maddeleri çocuklardan daha iyi tolere ettiği anlaşılabilir.
ADI'nin değeri nasıl belirlenir?
Bir gıda katkı maddesinin izin verilen günlük dozu, üretici tarafından hayvanlar üzerinde yapılan deneylere dayanarak önerilmiş ve bir kontrol ofisi tarafından doğrulanmıştır. Kemirgenlere gıda verilerek, önce maksimum toksisite derecesi belirlenir. İkincisi, kobayların %50'sinin ölümüne neden olan madde miktarı dikkate alınarak ölçülür.Bu doza DL (%50'de öldürücü doz) denir.
Subkronik toksisiteyi (eksik toksisite) belirlemek için sonraki 90 gün boyunca bir test yapılır. Son olarak, kronik toksisiteyi (yavaş, daha uzun bir süre boyunca ortaya çıkan toksisite) belirlemek için 2 yıllık bir araştırma daha gereklidir. Son olarak kobaylarda herhangi bir zarara yol açmayan katkı maddesi miktarı sağlanır. Kobaylarda zararsız olduğu kanıtlanan konsantrasyon, her bir kg yem için miligram katkı maddesi olarak ifade edilir. Bu değer, tek tek kobaylara uygulanan zararsız doz bazında dönüştürülür ve vücut ağırlığının kg'ı başına günlük miligram katkı maddesi olarak ifade edilir.
ADI değerinin insanlar için geçerli olması gerektiğinden, kobaylara verilen zararsız doz 100'e bölünür. Bu 100 faktörü, insanlara bulaşma risklerini hesaba katan 10 faktörünün ikinci bir faktörle çarpılmasından oluşur. 10. , bir güvenlik faktörü olarak kabul edilir.
Örneğin, SODYUM NİTRAT için ADI değeri 0,1 miligramdır. Bu, 70 kg ağırlığındaki bir yetişkinin, sağlığa zarar vermeden günde 7 miligrama (70x0.1 mg) kadar sodyum nitrat alabileceği anlamına gelir; sonuç olarak, güvenle kabul edilebilecek dozun muayene edilen kişinin ağırlığına göre değiştiği anlaşılmaktadır.
Dünyanın dört bir yanındaki bilim adamları şu anda ADI faktörünü inceliyor ve sağlık riskini daha iyi değerlendiren yeni ilkeleri tartışıyorlar.
ADI kavramı eleştirel olarak değerlendirilmesine rağmen, değerleri şu anda mevcut olan tek bilimsel temeli temsil eder ve risk tahmini ancak bu kavram yardımıyla yapılabilir. Tartışılan alternatifler uluslararası düzeyde tanınmadığı sürece, halen kullanılmakta olan yöntem kullanılmaya devam edilmelidir. Ancak, risk değerlendirmesi için gelecekteki programları besleyen yeni toksikolojik yaklaşımlar vardır.
Bazı araştırmalar, katkılı bazı gıdalar ortalamanın üzerinde tüketilse bile, günümüzde kullanılan katkı maddelerinin çoğu için şu anda izin verilen günlük dozları aşmaktan korkmaya gerek olmadığını göstermektedir. Ancak bazı bilim adamlarına göre ADI değerlerinin aşılması riskler içermektedir (bu özellikle özel beslenme alışkanlıkları olan insan grupları ve hamilelik gibi belirli fizyolojik durumlar için geçerlidir).
- Katkı maddesi, gıda veya bileşenlerinden biri ile bir veya daha fazla toksik bileşiğe neden olan reaksiyona girmemelidir. Dahil edilebilecek çeşitli örnekler arasında aşağıdakiler özellikle öne çıkmaktadır:
- Nitrit, olduğu gibi veya eklenen nitrattan, ikincil aminlerin mevcudiyetinde, güçlü kanserojenler olan N-alkil-nitrozaminleri oluşturabilir. Bu nedenle, daha tatmin edici ikameler bulma umuduyla bu katkı maddelerinin kullanımında dikkatli olunmalıdır;
- Unların nitrojen triklorür ile muamele edilmesi olan AGENE prosesi, özellikle glüten metiyoniniyle reaksiyona girerek toksik bir sülfoksimine yol açtığı tespit edildiğinde terk edilmiştir;
- Sülfür dioksit, tiamin (B1 vitamini) parçalamaktadır: bu nedenle, bu vitaminin diyet kaynağını temsil eden gıdalarda kullanımı yasaklanmıştır.
- Güçlü bir antiseptik olan dietilpirokarbonat, belirli koşullar altında bileşenlerine (etil alkol ve karbon dioksit) ayrılmadan önce, örneğin şaraplarda amonyak azotu ile reaksiyona girebilir ve üretanlar, kanserojenler oluşturabilir. oenolojide terk edilmiş;
- Katkı maddesi, gıdadaki değişiklikleri MASKELEMEMELİDİR. Bu nedenle sülfitin "özellikle kıymada kullanılması" yasaklanmıştır, "askorbik asit" veya daha iyisi, düşük sıcaklıklarda depolamayı ve mümkünse vakumlu paketlemeyi de içeren titiz hijyen kuralları ile değiştirilmiştir;
- Katkı maddesi ticari sahtekarlığı MASKE ETMEMELİDİR;
- Katkı maddesi, özellikle işleme artıkları ve safsızlıkları ve toksik metal izleri ile ilgili olarak tanımlanmış SAFLIK STANDARTLARINA UYMALIDIR;
- Katkı maddesi, mümkün olduğu kadar basit, kullanımına izin verilen tüm gıdalarda tanıma ve kantitatif tayin için uygun analitik yöntemler MEVCUT OLMALIDIR.
- İzin verilen tüm katkı maddeleri Sağlık İdaresi tarafından düzenlenen POZİTİF LİSTELERDE yer almalıdır.Pozitif listeler toksikolojik araştırmaların devamı ile ilgili olarak sürekli güncellenmelidir.
