kabuklar

Beşinci çeyreğin alt kümesinde sınıflandırılabilen hayvansal kökenli. Spesifik olarak, domuz derisi - Sus scrofa domesticus - uygun şekilde traş edilmiş - kılsız - temizlenmiş ve parçalara ayrılmış.

Shutterstock

Temelde deriden oluşan, bazen yanlışlıkla ince bir yağ dokusu tabakasıyla ilişkilendirilen domuz kabukları aslında et değildir - bunun yerine neredeyse tamamen kas dokusundan oluşur. Bu nedenle, sıçanlar ve et, elde edildikleri spesifik parankim bakımından farklılık gösterir - ilk durumda ekto- ve ekzodermal, ikinci durumda fibroselüler. Domuz kabukları bu nedenle esas olarak, suda pişirildiğinde jelatinimsi bir maddeye dönüşen ve ikincil olarak tip III ve XII'den gelen çeşitli kolajen türleri - esas olarak tip I - bakımından çok zengin yoğun bağ dokusundan oluşur.

Beslenme açısından bakıldığında, domuz kabukları 1. temel gıda grubunda sınıflandırılır - yüksek biyolojik değeri olan proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller açısından zengin gıdalar. Düzgün hazırlanmış domuz kabukları çok yağlı olmamalıdır, ancak bu özellik onları yapanların eline göre çok değişiklik gösterir. Domuz kabuklarının beslenme özellikleri ve diyet uygulaması hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki paragraflara bakın.