Yemeklerde sofralık peynir olarak kullanılır. Meze, yemek veya tatlı olarak bal veya reçellerle harika bir şekilde gider ve bunaltıcı olmayan bir tada sahiptir. Ayrıca kaşıklı polenta gibi tipik yerel ilk yemeklere eşlik eden takdir edilen bir bileşendir. Açık beyaz ve kırmızı şaraplarla iyi gider.
Geçmişte keçi sütünden yapılan taze bir süt ürünüdür; şu anda esas olarak inek veya karışık süt ile üretilmektedir. Üretim, akşam ve sabah olmak üzere iki sağımdan elde edilen sütün kullanılmasına dayanır.Bu 36-40 °C'ye getirilir ve buzağı peynir mayası ile pıhtılaştırılır.Pıhtı fındık boyutuna küçültülür, daha sonra zımbalarda toplanır. peynir altı suyundan süzülür ve tipik bir şekil alır. İşlem, tuzlama ve kısa olgunlaşma ile sona erer - 10 günden 4 aya kadar.
Tipik olarak silindir şeklinde olan scimudin, 20 cm çapında ve 5 cm topuğunda yüzler gösterir; ağırlık yaklaşık 1,5 kg'dır. İnce, yumuşak ve berrak bir kabuğa sahiptir; macun yumuşak, yumuşak, yağlı, nemli, tamamen beyazdır - tipik kalıplama nedeniyle - ve ince, seyrek ve düzensiz deliklere sahiptir. Başlangıçta tatlı bir tada sahiptir ve kısa sürede yerini asitliğe bırakır.Tad ve aroma, bütün olarak, orta-düşük yoğunluktadır; çoğu buna "hassas" diyor.
