Davide Marciano tarafından düzenlendi
Karbonhidratlar, insan makinesinin birincil yakıtıdır. Ana görevleri, organizmanın hayati süreçleri için gerekli olan enerji üretimidir.
Kimyasal açıdan 1: 2: 1 oranında Karbon, Hidrojen ve Oksijenden oluşurlar.
Yapılarına ve absorpsiyonlarına göre, ayrılırlar:
MONOSAKKARİTLER, tek şeker moleküllü karbonhidratlar (glikoz, fruktoz, galaktoz),
DEACCHARIDS, iki şeker moleküllü karbonhidratlar (maltoz, laktoz ve sakaroz)
POLİSAKKARİTLER, 3 veya daha fazla şeker molekülüne sahip karbonhidratlar (nişastalar, glikojen ve lif).
Monosakkaritler ve disakkaritlere basit şekerler veya karbonhidratlar denir.
Polisakaritler ise kompleks karbonhidratlar veya glikoz polimerleri olarak adlandırılır.
Kaslarda (kas aktivitesi için gerekli ATP sentezi için yakıt rezervi) ve karaciğerde (bu şekerin kan seviyelerini korumak için glikoz rezervi) glikojen şeklinde depolanırlar.
Vücut, dinlenme koşullarında günde 160 gr glikoz tüketir, bunun 120 gr'ı beyin tarafından kullanılır (bu, günde asla 160 gr'dan az karbonhidrat tüketmemenizin nedenlerinden biridir).
Basit karbonhidratlar
Tartışmamızın amacı için en önemli monosakkaritler, dekstroz olarak da adlandırılan glikoz ve fruktoz veya meyve şekeridir (sadece olgun meyveler bu şekerden zengindir).
Bu iki monosakkarit, diğer tüm karbonhidratlar gibi, emilim hızına göre farklılık gösterir. Her besine, karbonhidratların kan dolaşımına ulaşma hızına karşılık gelen bir Glisemik İndeks (GI) atanmıştır.
Dekstroz gibi glisemik indeksi yüksek karbonhidratlar, tam tersi olsa bile hızla enerji amaçlı kullanılır.
Aslında, yüksek glisemik indeksi olan karbonhidratlar, kana ani bir şeker akışı sağlayarak kan şekeri seviyelerini yükseltir; ikincideki ani artış, glikozu kan dolaşımından uzaklaştıran insülin salınımını uyarır ve böylece enerji seviyelerinin düşmesine neden olur.
Kompleks karbonhidratlar
Polisakkaritler, daha önce de söylediğimiz gibi:
- Nişasta, bitkilerin karbonhidratlarını depoladıkları formdur, aslında onu tahıllarda ve sebzelerde, özellikle de patateslerde buluruz.
- Glikojen, hayvanların glikozu depoladığı formdur.
- Selüloz, son olarak, bir bitkinin fiziksel yapısını oluşturan belirli bir karbonhidrat türüdür. Ancak insan, onu bir enerji kaynağı olarak kullanamaz çünkü sindirim sistemimiz bu polisakkaritin bağlarını kıramaz.
Ancak selüloz, ELYAF olarak çok önemlidir. "Kepek beslemesi" sayesinde diyette temel bir rol oynar. İkincisi, bağırsağın verimli çalışmasını destekler ve şekerlerin kan dolaşımına geçişine katkıda bulunur.Ayrıca, diyet lifi dışkıyı yumuşatmaya ve dışkıyı yumuşatmaya hizmet eder. daha fazla tokluk hissi vererek normal bir eliminasyonu tercih edin.
Karbonhidratların emilimi
İnce bağırsakta tüm karbonhidratlar monosakkaritlere ayrılır: glikoz, fruktoz, galaktoz, levuloz.
Bu şekilde bağırsak duvarlarından geçebilirler. Bu besinler daha sonra tüm monosakkaritlerin glikoza dönüştürüldüğü karaciğere taşınır.
Aslında, asimile edilecek tüm karbonhidratlar glikoza parçalanır.
Karaciğer, glikozu dahili olarak glikojen olarak depolayarak kullanabilir veya bir enerji kaynağı olarak kullanılmak üzere kan dolaşımına geri verebilir.
Vücutta acil enerji için gerekenden daha fazla glikoz olduğunda, vücut bu fazla miktarı kas glikojenine dönüştürür.
Ancak glikojen depoları geri yüklendikten sonra vücut, kalan glikozu kandan alır ve yağ olarak depolar.
Karbonhidratlar ayrıca proteinlerin metabolizasyonuna ve proteinlerin kullanımından kaynaklanan azotlu atıkların ortadan kaldırılmasına da katkıda bulunur.
Ayrıca yağların parçalanmasında da temel bir role sahiptirler; "Yağların karbonhidratların alevi altında yandığını" daima hatırlayın.
