sebzelerden tereyağ ilavesini buluruz, ister tavada ister fırında olsun, sebzeleri bir kaşık tereyağı ile baharatlamak 100 kalori daha ekler ve bu şekilde pişirilen sebzelere 11 gram yağ eklenir. artık kalp ve atardamarlar için o kadar sağlıklı değil.Alternatif, bir çay kaşığı sızma zeytinyağı ile tatlandırmaktır. Ancak bu durumda bile, bitkisel kaynaklı bu yağı ölçülü kullanmak gerekir. Örneğin kızartma, sebze yemeğinin kalori ve lipid içeriğini önemli ölçüde artıran ve ayrıca yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında değerli besinleri ve mineralleri kaybeden bir pişirme yöntemidir.
Yağının olduğunu biliyor muydunuz?
Hindistan cevizi yağı, vegan tatlılar ve soslar gibi bazı yemekleri yapmak için harikadır, ancak sebze pişirmek için uygun değildir.Hindistan cevizi yağı yemeğe çok fazla doymuş yağ ekler. Aynı şekilde ayçiçeği, çeşitli tohumlar, yer fıstığı ve soya fasulyesi yağları da sebzeleri baharatlamak için kullanılmamalıdır.Beslenme uzmanları her zaman polienoller ve antioksidanlar açısından zengin sızma zeytinyağının tercih edilmesini önermektedir.
Sodyumun etkilerine karşı koymaya yardımcı olur, bu nedenle çiğ veya pişmiş sebzelere çok fazla tuz eklemek, sodyum dengeleyici mineralin sağlıklı özelliklerini engeller ve kardiyovasküler sağlığı riske sokar. Aromatik otlar ve lezzet bakımından zengin baharatları tercih etmek, fazla tuz kullanmadan yemeklere lezzet katmanızı sağlar. Termolabil moleküllerin YOKLANMASI ve/veya diğerlerinin (özellikle mineral tuzları ve genel olarak mikro elementler) DAĞILIMI ile. C vitamini ve B vitaminleri gibi suda çözünen vitaminlerin çoğu suya karışacaktır, bu nedenle, Çorba yapmayı düşünmüyorsanız, sebzeleri kızartmak, fırında pişirmek, ızgara yapmak veya mikrodalgada pişirmek en iyisidir.
Sapları, kabukları ve pişirme suyunu atmak bir hatadır.
Sıfır atık mutfağının temelinde hemen hemen tüm yiyeceklerin kullanımı yer almaktadır. Sebzeler kesinlikle bir istisna değildir. Aslında, sebzelerin mineral tuzlarının ve vitaminlerinin çoğu, pişirme suyundaki saplarda, kabuklarda yoğunlaşmıştır. Tavsiye sebzelerin sadece en iyi kısımlarını kullanmak değil, özellikle sebzeler evde bahçede yetiştiriliyorsa veya organik ise kabuklarını, saplarını ve diğer atık kısımlarını atmayın. , gevrek cips hazırlayabilirsiniz, brokoli ve karnabahar sapları ile makarna veya pilav eklemek için çorba veya krema hazırlayabilirsiniz.Aynı şekilde, haşlanmış veya buharda pişirilmiş sebzeleri hazırlamak için kullanılan pişirme suyu bir besin konsantresidir. Velouté, çorba, risotto ve sebzeli çorba hazırlamak için mükemmel bir et suyu.
En sağlıklı yöntem buhar
Buhar, sebzelerde bulunan besinlerin büyük bir bölümünü korumanıza izin verdiği için, var olan en sağlıklı pişirme tekniklerinden biridir. Bu yöntemle veya sebze gevrek kalır, ancak pişirilir, orijinal güzel lezzetini korur, sıvı yağ veya tereyağı gibi yağ bakımından zengin ilaveler gerektirmez ve sağlıklı ve dengeli bir diyet uygulayanlar için idealdir.
örneğin ızgara, heterosiklik aminler [artan kanser riskine bağlı kimyasallar] oluşturabilir. Bu, benzopiren gibi diğer kanserojenlerin oluşumunu tetikleyebilen sebzelerde olmaz. Genellikle ızgarada pişirdiğiniz patlıcan, patates, kabak, domates ve biber gibi sebzelerin pişirilmesinde bu tehlikeli hatadan kaçınmanın bir yolu dolaylı ısı kullanmaktır. Nesneleri alevden uzağa yerleştirirken elde ettiğiniz daha az yoğun ısı. Sebzeleri daha kısa sürede pişirmek de sebzeleri pişirmenin daha sağlıklı bir yoludur. Izgara, ızgara ve kızartma gibi pişirme yöntemlerinin sistematik kullanımının kanserojen potansiyeli nedeniyle oldukça zararlı olabileceği her zaman hatırlanmalıdır.
